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手撕面包(面包机简易版)的做法

手撕面包(面包机简易版)

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作者: 采之烘焙
采之烘焙
前两天在浏览下厨房的时候,偶然间看到一个手撕面包的方子,方子材料比较简单,最主要的是我看好了面包的造型,很漂亮的花形图案,于是决定自己试一试!我喜欢用比较简单的随手可得的材料,一般都选择那种家里能凑齐的,所以一般看到比较简单的材料配方就想自己试一试!方子我已经调整过了,顺便记录下来,方便自己以后用!我是直接用面包机做的,自己做怎么方便怎么来,😄不足之处希望路过的各路大神们多多指教! 补:说一下我在做这款面包时遇到的问题。前几天又做了这款面包,可是在做的时候出现了一个问题,就是把面团擀成饼状的时候,怎么也擀不好,老是缩回去,擀不到我想要的大小!后来还是查了百度才知道,可能是醒发好后,我又给揉了一下,估计是给揉过头了,所以擀的时候就老是回缩!所以大家在做的时候,发好的面团一定不要揉过头,拿出来轻轻的拍拍排一下气就可以直接整形了! 再说一下造型,这个造型只是个人比较喜欢,实在嫌麻烦的朋友也可以自由发挥想象,做成自己喜欢的形状哈!😄

用料

手撕面包(面包机简易版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团部分材料除了黄油以外所有材料放入面包机中,按和面键,和面程序进行一次。面团揉至扩展阶段,能拉出厚膜,如果一次和面程序出不来厚膜可以再来一次!然后加入黄油,继续和面程序,一次和面程序后再按发酵面团程序,通常这两次程序结束后比较薄的膜是没问题的!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵结束后,把面团拿出来轻揉排气后,平均分成五份小面团,揉圆盖保鲜膜松弛15-30分钟。然后把每分面团擀成比八寸蛋糕模具稍小一圈的薄饼,厚度可以自己控制,不要太厚就可以!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剪一张八寸模具大小的油纸,把擀好的饼放在油纸上,把每张薄饼涂抹一层融化的黄油,可以多涂一些,一层一层重叠,最上面一层不用抹黄油哦!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面是最主要的造型,呃!忘记拍图片了!用画的吧!😄把叠起来的饼中间切成八份,注意不要把边缘切断,切的时候不大好切,可以从边缘往中间切,一定要切透!然后在每一份的中间再切一刀,切一个小洞。(如上图左侧图案)把八分面片从面饼的中间往下翻出去,这样中间就空出了一个圆形。(如上图右侧图案)再把每一份面片从它上面切的小洞里从上往下翻出去摆好,最后把翻好的面片再从上面折回中间,这样面包的整形就完成了!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形结束!第一次做,形状不太美观。大体形状还是做出来了,整理一下最后的形状放入模具进行发酵!烤箱提前170度预热,发酵到两倍大时表面刷上一层蛋液,放入预热好的烤箱中层25分钟左右就可以啦!需要注意的是在最后十几分钟一定要注意看上色的情况,上色满意后加盖锡纸即可!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上色稍微有点过!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

内部组织非常柔软!甜度也刚好!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

感觉这个方子做吐司也可以!下次试试做吐司面包!😄

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用同一个配方做了吐司面包,把糖减到35克,因为不想吃太甜的,牛奶减至140克,用70克全麦粉代替70克高筋粉,其他不变,做出来的吐司内部非常柔软!因为第一次做吐司,使用的是带盖的吐司盒,所以没有把握好时间,上色有点过了!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱中层180度40分钟左右就可以了!

手撕面包(面包机简易版)的小贴士

1.牛奶的用量可以根据面粉吸水的情况加,我加了150克牛奶,面团比较软,感觉牛奶稍微少一点也可以! 2.说一说发酵,第一次发酵我是直接放面包机里面发酵的,二次发酵的话,夏天温度高放室内常温发酵就可以,室内25度以下,我通常是放烤箱里,烤箱有发酵功能就正好,在里面放一碗热水发酵就可以,如果没有发酵功能,就把烤箱温度设置在三四十度之间,放一碗开水增加湿度,把面团放进去发酵就可以了! 3.加盖锡纸,加盖锡纸,感觉面包上好色后一定要加盖锡纸哦!随时查看上色!这样会避免烤糊!

菜谱创建时间:2019-10-13 20:38:11
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