老式月饼懒人版

作者： 阿衡衡

原方来自抖音账号“吕小厨爱美食”。前几年尝试做老式月饼一直不太成功，不是太硬就是太油。偶然在抖音上看到吕小厨的方子，尝试了一下非常成功。我按喜好对原方稍做了调整，发上来做个记录。 原方中饼皮白糖减半为30克，个人觉得甜度足够；青红丝接受无能，用葡萄干和蔓越莓干替代；偷懒用低糖莲蓉馅替代了熟面粉、蜜蜂、水等，既简单且放久了也不会硬。

用料

• 月饼皮
• 白糖 30克
• 蜂蜜 50克
• 小苏打 3克
• 全蛋液 40克
• 玉米油 110-120克
• 中筋面粉 300克
• 馅料
• 熟核桃仁 50克
• 熟花生仁 50克
• 熟南瓜子仁 50克
• 熟葵花籽仁 50克
• 熟黑白芝麻 60克
• 葡萄干，蔓越莓干 50-60克
• 低糖莲蓉馅料 210-230克
• 蛋黄液（上色用） 少量

老式月饼懒人版的做法步骤

步骤 1

白糖、蜂蜜、小苏打、全蛋液依次加入，搅拌均匀； 然后边加玉米油边搅拌，2-3分钟

步骤 2

加入300克中筋面粉，拌均，不能揉，以免起筋。 醒面20分钟。

步骤 3

混合各种果仁

步骤 4

加入莲蓉馅，拌均，捏成团。馅料这几年一直喜欢用广州酒家的。

步骤 5

我用的50克模具 馅25克 皮25克 包成团，大约能做21个左右

步骤 6

用模型压成型，毛刷刷上蛋黄液

步骤 7

烤箱上下火200度预热，烤12分钟。 担心表面太焦可以在5分钟后盖一下铝箔。

步骤 8

放凉就可以吃了。 个人觉得放一天之后各种味道融合，口感更好。

老式月饼懒人版的小贴士

下次自己用整粒花生切花生碎，买的花生碎不够香。

菜谱创建时间：2022-09-09 17:46:19