12l小烤箱肉松蛋糕卷，两蛋配方（自用）

作者： 舟月三豆大小头钩

肉松蛋糕卷大神靓鬼老师的配方，换算成两蛋配方自用，我的烤盘是19cm*19cm

用料

• 鸡蛋 2个
• 玉米油 16克
• 水 20克
• 盐 0.5克
• 低筋面粉 26克
• 白砂糖 18克
• 葱 适量
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量

12l小烤箱肉松蛋糕卷，两蛋配方（自用）的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋黄盖保鲜膜防止结皮，蛋清盖保鲜膜放冷冻。烤盘铺油纸。

步骤 2

水油乳化，加盐融化，加低筋面粉拌至无干粉，加蛋黄拌匀

步骤 3

此时烤箱150℃预热（我的烤箱小，此时130℃预热），将蛋清从冰箱中取出，倒入大碗里

步骤 4

蛋清加入柠檬汁，低速打散，再加入所有白砂糖，低速融化，最大档打到体积最大，然后转中低速整理，中途将周围蛋白刮到中间

步骤 5

蛋白打至整体细腻有光泽

步骤 6

用打蛋器头手动转圈混匀蛋白霜

步骤 7

取1/3蛋白霜至蛋黄糊中用蛋抽大致翻拌均匀，再把蛋糕糊倒入剩余蛋白霜中用蛋抽大致翻拌均匀，最后用刮刀稍微翻拌几下，直至混合均匀

步骤 8

将蛋糕糊从高处倒入烤盘，震平

步骤 9

撒香葱肉松，不要多，多了容易烤裂

步骤 10

烤箱中层150℃30min（我的烤箱小，用的是130℃25分钟，150℃5分钟）

步骤 11

取出，盖油纸，晾凉

步骤 12

晾至手温，撕去四周油纸

步骤 13

翻面，完美的毛巾面

步骤 14

抹沙拉酱

步骤 15

放肉松

步骤 16

卷起

步骤 17

定型15分钟后切块密封保存

步骤 18

配上纸托，非常漂亮

步骤 19

装在盒子里也很好看

菜谱创建时间：2022-09-09 15:58:12