蛋黄酥-不用出膜

作者： 养美的厨房

食疗价值： 缓解饥饿，改善心情，使心情愉悦！ 方子是16个，成品每个约50克。

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 145克
• 白砂糖 10克
• 盐 1克
• 猪油（黄油） 50克
• 沸水 65克
• 油酥：
• 低筋面粉 105克
• 猪油（黄油） 60克
• 馅料：
• 咸蛋黄 16个
• 红豆沙 240克
• 表面刷蛋液 鸡蛋黄1个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥-不用出膜的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄16个，喷白酒进烤箱中层，上下火150度烘烤约15分钟。冷却备用。一定要烤熟，否则成品有硬心。

步骤 2

油皮材料混合揉成光滑的面团，放保鲜袋或者保鲜膜包裹静止30分钟。（一定要是沸水，猪油（黄油）也要化开）

步骤 3

油皮静置的时间，用红豆沙（15克一个），包上冷却后的咸蛋黄备用。白莲蓉也很好吃。

步骤 4

油酥：低筋面粉105克，猪油（黄油）60克（不用化开，凝固的更好揉）混合揉匀。 油皮、油酥分别分隔成16等份。 大的是油皮，小的是油酥。

步骤 5

油皮包裹好油酥，捏紧收口。用手掌按一下，擀面杖从中间往上擀一次，再往下擀一次，长度约25厘米左右，然后卷起来密封静置15分钟。

步骤 6

取出面团用手掌按一下，再从中间分别往上擀一次，再往下擀一次。再次卷起来密封静置15分钟。

步骤 7

取出静置好的面团，食指从中间按一下，再把两端捏起来。

步骤 8

用擀面杖擀开，包入馅料，捏紧收口，一定要捏紧，否则会爆馅的。

步骤 9

烤箱上火155度、下火150度预热，表面刷蛋液，撒黑芝麻（也可以不撒），放入烤箱中层烘烤10分钟，取出再刷一层蛋液，再烘烤25分钟，一共约35分钟。

步骤 10

还余10分钟的时候注意观察上色情况，视情况盖锡纸。

步骤 11

撒点黑芝麻装饰一下更好看。

步骤 12

完全冷却后密封保存。成品约50克一个。

蛋黄酥-不用出膜的小贴士

1. 用猪油和黄油都可以，用黄油成品有浓浓的奶香味。 2. 酥皮的糖量很少，如果红豆沙是低糖的，那么成品一点都不甜，想要甜一点可以在油皮中增加糖量。 3. 红豆沙可以换成白莲蓉或者芋泥，同样非常好吃。 4. 密封可以保存10天左右，我没有保存到更久过，所以不知道能否保存更久，还是尽快吃完的好。

菜谱创建时间：2022-09-09 15:47:39