糯叽叽的黄米包

作者： 啊呜511

制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #面团
• 面包粉 500克
• 盐 6.5克
• 细砂糖 75克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 330克
• 烫种 80克
• 黄油 40克
• #大黄米夹馅
• 大黄米 250克
• 水 350克
• 糖 30克
• 黄油 30克
• 蔓越莓（可忽略） 40克

糯叽叽的黄米包的做法步骤

步骤 1

准备工作： ①、制作烫种（建议在制作面包前、提前1天准备） https://mp.weixin.qq.com/s/84gDD4mTd1m6FkL_ua2Q8g

步骤 2

②、制作黄米馅（建议提前浸泡，在制作面包打面之前开始蒸熟） 黄米提前＋配方水浸泡，（备注：也可以用200克大黄米＋50克糯米） 米饭模式蒸熟，趁热加入配方中的糖、黄油和蔓越莓干，拌匀冷却备用。

步骤 3

面团材料中黄油之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档切换打面。这时候粘是很正常的，不用担心，继续。 PS:新手请记得预留牛奶调整，厨师机不太擅长打水分太大的面团可以在打面的时候将液体分次加入。 到6分钟左右的时候随着搅拌面团逐渐没那么粘了，面团可以拉开相对粗糙的大片膜，

步骤 4

这时候加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 5

随着黄油融入面团，面筋也逐渐形成。转6档，继续打面至扩展阶段。 能拉出半透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 6

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 7

发酵至2.5倍左右。

步骤 8

取出面团，分割。 分割60克左右/个面团，注意防粘，不要硬扯面团~ 备注：可以分割18个左右。

步骤 9

滚圆；28度、湿度75%左右，松弛15-20分钟。

步骤 10

松弛好的面团如图拍扁，

步骤 11

包入35-40克黄米馅

步骤 12

捏紧收口

步骤 13

依次做好摆在烤盘上，留出间距

步骤 14

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵； 发酵至2倍大，喷水，装饰少许芝麻

步骤 15

放入预热好的SP50平炉，使用sn1314烤盘， 2022年1月底之前入手的sp50，建议上下200度烘烤13分钟左右； 2022年1月底之后入手的sp50，建议上火200度下火180度烘烤13分钟左右。

步骤 16

i7烤箱，序号为2的层位，上180度下220度烘烤14分钟左右。

步骤 17

出炉震模具，脱模。冷透后密封保存。

菜谱创建时间：2022-09-08 17:21:09