枣庄辣子鸡(家常版）

作者： 借酒下菜

枣庄辣子鸡，是枣庄当地名吃之一，是当地人酒席中必不可少的一道菜，在酒席中一般最后一道菜上辣子鸡，所以来枣庄吃饭，看到枣庄辣子鸡上来了，就说明菜已经上齐了。 1、选用散养本地鸡，味道鲜香，即使麻辣也掩盖不了鸡肉的香味。 2、用花椒、辣椒，麻辣鲜香，特别适合喜欢吃辣的朋友。 3、根据自己的喜好在出锅前加一些蔬菜，荤素搭配，营养全面。

用料

• 食用油 30g
• 鸡 1只2000g
• 小皱皮辣椒 8-10个
• 姜 6片
• 蒜 6瓣
• 花椒 20粒
• 八角 1个
• 香醋 1汤勺
• 料酒 3汤勺
• 老抽 适量
• 香菜 5根
• 香油 3滴
• 大葱 1根
• 生抽 3汤勺
• 黄豆酱 1汤勺
• 糖 半汤勺
• 蚝油 半汤勺

枣庄辣子鸡(家常版）的做法步骤

步骤 1

我这边买的鸡大概2000g，就是4斤 把鸡的内腔清洗干净，皮上绒毛认真清理一下 剁成中等的块状，沥干水份备用

步骤 2

买的活鸡呢，一定要干煸，这样才香，鸡腰子建议煸炒的时候拿出来，容易炒碎

步骤 3

大火状态🔥 锅里面倒入1/3铜勺食用油，油温达到7成热(插入干筷子，有大泡，有油烟出来的时候） 这个时候，先放入6片生姜和干八角1个，爆香5秒钟 放入20来颗红花椒，再倒入沥干水的鸡块，先别翻动鸡块，大概1分钟左右(也要结合家里的灶台火力）鸡块哔哔冒油的时候，说明底下水分干了，这个时候翻动鸡块再去煎香另外几个面(关键就是把鸡的水分给炒干）

步骤 4

加入6个蒜瓣，煸炒出香味

步骤 5

改小火🔥 调味时间，加入1汤勺料酒，从锅边淋入

步骤 6

加入3汤勺生抽，小编这边用的海天牌生抽

步骤 7

加入适量的老抽，切记老抽不能加太多，容易发黑

步骤 8

加入1汤勺香醋，从锅边淋入

步骤 9

加入半汤勺白砂糖

步骤 10

加入半汤勺蚝油

步骤 11

加入1汤勺海天黄豆酱

步骤 12

改中火🔥炒出酱香味(15秒钟）

步骤 13

加入温水，约淹没鸡块即可

步骤 14

开小火🔥放入一根葱，小火炖45分钟，然后大火5-10分钟收汁(这个时候加入鸡腰子），加入1茶勺食盐，汁水收的差不多的时候，放入切好的小皱皮辣椒(8-10个滚刀切）

步骤 15

起锅前，滴3滴香油(芝麻油）煸炒一下关火起锅装盘，鸡腰子放最上面，放几根香菜(本人不喜欢香菜的味道所以没放）

枣庄辣子鸡(家常版）的小贴士

1、一定要买新鲜的活鸡，一定要干煸，这样比较香 2、煸鸡的时候，先不要去翻动，鸡块刚下去，油温会下降，这个时候翻动会粘锅，等油温上来出香后再翻动 3、小皱皮辣椒不能放太早，这个辣椒主要就是提香的作用，放太早容易烂乎品相不好 4、起锅的芝麻油可以不放，新手倒多了，适得其反，鸡的香味会掩盖 5、放盐要少量多次，尝尝味道，我们很多调味品都有盐 6、加调料的时候要快，建议改小火快速调和好

菜谱创建时间：2022-09-08 17:05:08