蛋黄酥

作者： 菜菜魚仔

只有今年的月饼节最勤快 12个量，做多自己翻倍吧

用料

• 油皮： 🐷
• 猪油 43克
• 中筋粉 120克
• 细砂糖 24克
• 盐 0.5克
• 水 45克
• 油酥： 🐷
• 低筋粉 90克
• 猪油 45克
• 馅： 🍉
• 咸蛋黄+各种口味的馅 一起40克一个
• 装饰表面：
• 蛋黄液 1个
• 熟芝麻（黑白随意） 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

开始做油皮，把所有材料放进盆里

步骤 2

加入清水，用手抓拌均匀，抓拌均匀后移到台面，像洗衣服那样子在台面上揉，边揉边摔打，至光滑就ok啦

步骤 3

包上保鲜膜或保鲜袋，放一旁松弛30-45分钟

步骤 4

来做油酥，把所有油酥材料放进盆里

步骤 5

用手抓拌均匀，抓拌均匀后移出盆

步骤 6

抓拌均匀后是这样子的

步骤 7

移出盆后，称量，搓成长条，分割12等份

步骤 8

每个都要称重

步骤 9

分割好，盖上保鲜膜

步骤 10

把各种味道的馅，都包一颗咸蛋黄，咸蛋黄我是生包的

步骤 11

松弛好的油皮，称重，搓成长条

步骤 12

分割12等份，每个都要称重

步骤 13

盖保鲜膜和湿毛巾松弛5分钟

步骤 14

松弛完开包，取一个油皮按扁

步骤 15

油酥放在油皮上

步骤 16

往上收口，收口处一定要收紧

步骤 17

包好以后松弛5分钟

步骤 18

取一个面团，收口朝上

步骤 19

从中间慢慢擀开擀长，力度要轻柔，不要破酥

步骤 20

由上往下卷下来

步骤 21

卷完是这样子的，全部卷完以后松弛5分钟

步骤 22

松弛好后，取一个面团，像步骤22那样摆放，从中间开始擀开擀长，力度要轻柔

步骤 23

由上往下卷

步骤 24

卷完是这样子的

步骤 25

盖上保鲜膜，松弛5分钟

步骤 26

取一个面团，用大拇指在中间位置按下去

步骤 27

然后两边往中间收

步骤 28

收完用手指按一下，让它贴合

步骤 29

按完是这样的

步骤 30

再用手心把整个面团按扁

步骤 31

用擀面杖擀薄，不用擀面杖就用手按薄

步骤 32

把馅放在面皮上

步骤 33

用虎口和右手拇指配合往上推合

步骤 34

推到后面可以慢慢收口

步骤 35

收口一定要收紧，收完口以后要整理一下形状噢（烤箱可以提前用180度预热一下噢）

步骤 36

刷蛋液，我喜欢深颜色，刷了两遍，撒上适量芝麻粒

步骤 37

放进烤箱中层，180度烤26-30分钟（具体看自己烤箱吧），中途怕上色严重就盖锡纸吧

步骤 38

出炉啦

蛋黄酥的小贴士

Ps—1⃣️：动作记得要轻柔，不要破酥，不然就没有层次了，变成油酥混合了 2⃣️：蛋黄我买的真空包装的 3⃣️：记得每次松弛都要盖湿毛巾喔

菜谱创建时间：2022-09-07 08:55:38