萝卜丝煎蒸排骨

萝卜丝煎蒸排骨的做法步骤

步骤 1

材料如图。

步骤 2

排骨一定要买肥瘦相间的土猪肉，因为整个过程不加一滴油的，用排骨自己的油来做；我提前用盐水浸泡了十来钟，然后一定要沥干水份。

步骤 3

锅烧红冒烟，越红越不粘锅。

步骤 4

用木或竹筷子来码放排骨。

步骤 5

放好后转中火，让把猪油给煎出来。

步骤 6

看见锅润了，就可以轻松翻面了；用筷子一块一块地翻，每块都两面煎一下。

步骤 7

两面都煎了，锅底已经很油润了。

步骤 8

把料头加进去。

步骤 9

翻炒几下，喷点酒——我忘记了，之后就可以调味了，加盐加点糖和磨点胡椒粉。

步骤 10

萝卜丝铺在碟底。也可以换成其他干菜类，豆角干、白菜干、梅菜干之类，如果已经有咸味的就要注意少放点盐，有得难熟的也可以在上面加进去炒一下，甚至要泡发的提前泡发。

步骤 11

排骨放上面。

步骤 12

排骨这个时候是还没有熟的，所以要在煮饭的时候蒸。

步骤 13

我选择在饭差不多熟的时候放，放太早会太熟了不好。

步骤 14

这个底油我也没浪费，加点花生油就可以炒青菜了。

萝卜丝煎蒸排骨的小贴士

1.排骨的选料非常关键，因为没有嫩肉腌制，所以不能选瘦的，吃起来很柴的口感，而且也不好煎——要另外放油了。 2.煎之前一定要吸干水份。