全麦汉堡胚

作者： 阿春的厨房

少油少糖含杂粮，简单易做又健康！

用料

• 全麦面粉(金像) 120克
• 高筋面粉(金像) 200
• 鸡蛋液 40克
• 蜂蜜 15克
• 盐 3克
• 冰水(或牛奶) 170克
• 干酵母 3.8克
• 黄油 15克

全麦汉堡胚的做法步骤

步骤 1

和面步骤大概如下: 除黄油外的所有原料放入厨师机，先用2档慢速搅拌成团，然后换5档搅打出粗膜，放入软化的黄油后改2档3搅拌让黄油吸收，最后调6挡打出较薄的膜，撕开破洞边缘呈锯齿状即可，汉堡的要求不是很高。 ♥全麦面团不易出膜，要打的久一点，所以请记得要用冰水哦，夏天可以把面粉也冻一会。

步骤 2

30~32度发酵两倍大，手指头蘸面粉戳洞不会立马回缩即可。

步骤 3

排气，滚圆，分成6等份。 ♥分成6份的汉堡有点大，适合大人吃。小朋友或者饭量小的人吃的话，建议分成7或8等份。

步骤 4

滚圆手法可参照上面视频。

步骤 5

先用干净的湿毛巾浸湿汉堡，再把浸湿的那面放到装芝麻的盘子里面蘸满芝麻(按压一下)

步骤 6

翻过来放到模子里面。 没有模子的话，直接摆到烤盘里面即可。

步骤 7

用手指或指头背面按压一下，让它扁一点。 压一下烤出来要好看一点，不至于太高。

步骤 8

35度二次发酵，记得在烤箱里面放入一大碗水增加湿度。

步骤 9

发酵至2倍大，汉堡不用发太大。

步骤 10

烤箱预热175度之后，中层烤22分钟即可(温度和时间仅供参考)。中途上色加盖锡纸。

步骤 11

烤好后立马戴手套取出来晾到烤架上，汉堡胚就做好了。夹生菜、鸡蛋、火腿、芝士片等等就可以吃啦！ ❤️汉堡胚常温保存两三天没问题，或者冷冻也可以，吃的时候回温再烤一下。请勿冷藏，面包冷藏会使组织了老化、口感不好。

菜谱创建时间：2022-09-06 08:47:30