东阿阿胶糕

作者： Lily-龟子妈

应铁粉们的要求，新冠三年（时隔三年）抽空写下此攻略！此攻略只适合自用，商用的请飘过！商用的一般会增加辅料或是添加明胶，用于凝固定型。 与热爱生活的朋友们共勉！ 母亲是个与时俱进，跟得上时代步伐的女性！ 无论是在工作，家庭及生活上，母亲对我的影响是深远的！ 耳边突然响起，长大后我就成了你…… 二十年前，母亲便用黄酒浸泡阿胶加冰糖和黑芝麻蒸成膏给我吃，一次做两盒放冰箱冷藏，每天早上吃一勺。算是1.0版本的固元膏吧！ 后来，佛山同事又给我寄来一盒定制版手工阿胶糕，说是每天2-3块，面若桃花！ 接着，我就结合母亲给我做的固元膏及同事送的阿胶糕，做出了属于自己的东阿阿胶糕！ 操作虽简单，但工序繁琐，需要有耐心！ 此款阿胶糕与众不同之处在于：慢工细活，不因量而急于求成！

用料

• 阿胶 250克
• 即墨老黄酒 500ml/280ml两瓶
• 黑芝麻 250克
• 核桃 250克
• 红枣 70克
• 枸杞 30克
• 冰糖 95克

东阿阿胶糕的做法步骤

步骤 1

准备好黄酒和阿胶。

步骤 2

把阿胶敲碎。

步骤 3

把敲碎的阿胶放入打粉机中打粉。

步骤 4

研磨成粉。

步骤 5

阿胶磨成粉状。

步骤 6

把阿胶粉和黄酒分别倒入容器中搅拌均匀，然后包上层保鲜膜和盖上盖子烊化1-2天。充分浸泡阿胶，不因量而急于求成。包上层保鲜膜是为了防止黄酒挥发。

步骤 7

把阿胶液放冰箱冷藏后，成布丁果冻状。

步骤 8

从冰箱取出，搅碎的阿胶液，像果冻。

步骤 9

常温后，被黄酒烊化的阿胶就化成了液体。

步骤 10

准备辅料。红枣洗净晾干，去核取肉。

步骤 11

纸皮核桃去核取仁。

步骤 12

放入烤箱烘烤，核桃烤熟，红枣烤干，枸杞加热即可。生核桃，上下火160度烤15-20分钟。

步骤 13

准备好所有材料，冰糖也是用打粉机研磨成粉状。

步骤 14

把阿胶液和冰糖粉分别倒入砂锅中。开始熬胶，用文火慢熬，充分激发阿胶养分。一直搅拌，使之受热均匀，避免糊锅。

步骤 15

搅拌直到挂旗。即铲子舀起阿胶液，缓慢流下成旗子倒三角状。

步骤 16

挂旗，严控水分。水分若多，阿胶糕不易成型，且食用时黏手。

步骤 17

依次加入辅料。从量少的开始加。首先倒入枸杞，充分搅拌均匀。

步骤 18

接着倒入红枣，充分搅拌均匀。

步骤 19

再接着倒入核桃仁，充分搅拌均匀。

步骤 20

最后倒入黑芝麻。

步骤 21

快速搅拌均匀。

步骤 22

快速把阿胶糕倒入铺好油纸的模具中，均匀摊平，再盖上一层油纸，按压平整。

步骤 23

冷却好的阿胶糕。自然冷却凝结好的阿胶糕，口感软硬适中。

步骤 24

成品净重2.2斤，这是半斤阿胶做出的成品阿胶糕。

步骤 25

冷却后切糕。

步骤 26

250克阿胶做出的阿胶糕大约是模具的一半，也就是四条。

步骤 27

冷却变硬后，切糕（借用500克阿胶熬出的阿胶糕图）。

步骤 28

按以上配方量的两倍，500克阿胶糕可做成2208克阿胶糕。

步骤 29

阿胶糕切块（我最喜欢这道工序）。切块均匀，每一块都营养满分。

步骤 30

切好的阿胶糕包层食用糯米纸，起到保护阿胶糕的作用。糯米纸想吃就吃，不想吃撕掉即可。

步骤 31

把包好食用糯米纸的阿胶糕装入袋子。

步骤 32

真空包装，封存。

步骤 33

把真空封存好的阿胶糕装盒。

步骤 34

自己编排打印的标签。

步骤 35

整齐摆放在盒子里。

步骤 36

贴上标签。

步骤 37

一款高大上的东阿阿胶糕就完成了，送人倍有面！

步骤 38

纸盒上再贴个标签。

步骤 39

精挑细选的另外一款包装。

步骤 40

热敏纸打印标签。

步骤 41

装盒，封盒。

步骤 42

易拉罐拉环的包装盒。

步骤 43

盒子底部贴标签。

步骤 44

一款养眼养颜的阿胶糕礼盒装诞生了，送人也倍有面！不是吗？

东阿阿胶糕的小贴士

1、阿胶是滋补中药，首先砂锅熬制。浸泡烊化也要紫砂或是陶瓷器皿。 2、熬阿胶一定要最小火，并不停搅拌，不能糊锅。 3、辅料放完一样搅拌均匀，再放另外一样，顺序是量少的先放，切记最后才放黑芝麻。 4、新手放辅料搅拌时，可以适当先关火搅拌，以免措手不及糊锅。 5、熬不到挂旗做出来的阿胶糕软塌塌，食用还黏手，熬过头了硬邦邦。 6、黄酒对阿胶起到药引、保质和防腐作用，做出来的阿胶糕冷藏6个月，常温3个月（夏季除外），建议1-2个月之内吃完口感最佳。 7、自己做的熬胶膏，辅料少，含膏量大，一斤阿胶可熬4-4.5斤阿胶糕。 8、由于用料、烊化及熬制的火候不同，每个人熬制出来的阿胶糕品质及口感也有所不同。 9、生核桃，上下火160度烤15-20分钟。 10、红枣有水分，所以为了便于储存，用烤箱稍微烘干一下，去水分。 11、盛出阿胶糕后，可以倒点黄酒或水，把锅里的阿胶和芝麻小火烧开融化后，当阿胶液喝，不要浪费。 12、切记便宜的阿胶糕不要买。因为成本算得出！

菜谱创建时间：2022-09-05 16:46:36