包菜腌韩式泡菜｜爽脆酸甜香辣｜夏季清凉小菜｜消灭拯救多余包菜

作者： RegulusH小龍包

家里有颗包菜快放坏了，就想着拿来腌泡菜。 2022了，大家都知道腌制食品里的益生菌对身体有益了吧。 只要腌上一个月，里面的亚硝酸盐就会消失，也就只留下健康的益生菌。 韩国物种匮乏，营养似乎不够，还天天吃泡菜，其实是有养生的道理在里面的，就跟日本的纳豆味增一样。 夏天来了，吃点清凉爽口的小菜配酒，或者烤肉解腻，都是不错的选择呢。

用料

• 包菜 一颗
• 胡萝卜 半根（增加口感）
• 小葱 两根
• 苹果 半个
• 雪梨 半个
• 大蒜 一头
• 洋葱 半个
• 姜 一块 蒜的一半的量
• 盐 致死量
• 辣椒粉（最好买专门的泡菜用辣椒粉 我用的普通辣椒粉 也好吃） 致死量
• 糯米粉 两勺
• 酒酿/米酒 一勺（我觉得很配很好吃 正宗没有）
• 韩式辣酱 一勺（可不加）

包菜腌韩式泡菜｜爽脆酸甜香辣｜夏季清凉小菜｜消灭拯救多余包菜的做法步骤

步骤 1

包菜切成合适大小，片状条状按个人喜好，切小了可能会咸，每一片用手分开。 放进一个大盆里，加致死量盐，确保每片包菜都沾满了盐。 在撒好盐的包菜上放个篮子之类的，然后找个重物放在里面压住，压实，最好所有包菜都压得到。我用的一大桶油压着。 这样腌制一晚上，不需要放冰箱，阴凉通风就好。

步骤 2

这是腌制好的包菜，水分全都腌出来了，已经变成爽脆的口感了。 用清水冲洗干净，可以拿一片尝一口，不太咸就可以了。

步骤 3

胡萝卜切丝，小葱切段，放到包菜一起。 苹果，梨，洋葱，姜，蒜，全部用机器打成泥。 拿一个小锅，糯米粉倒里面，加一点水混合均匀，确保没有沉淀后，开小火，拿一个勺子一直搅拌，直到它开始变稠变黏变透明为止，关火，小心不要烧糊。 加入致死量辣椒粉，加一点米酒（米也可以加进去，别多了不好看），加一勺韩式辣酱，搅拌均匀。

步骤 4

所有东西倒一起，用手抓拌均匀，颜色照我这个图来，要是颜色太淡就证明辣椒粉没放够。 拿一片尝尝味道，应该是甜辣咸很平衡的刚好的味道，要是觉得不够盐味或者不够甜就稍微多加点盐糖，菜已经用盐腌过，水果的甜味也应该足够了的。酸味要腌过才会出来。

步骤 5

然后就可以移到瓶子里啦，最好每瓶只装到80%的位置，因为泡菜发酵会产生气体，太满容易胀瓶。 装好后先放在常温阴凉通风处一到两天，让它在一个温暖的环境里迅速发酵一下，再移到冰箱里。 嘴馋的话一个星期后就可以吃，第一个星期是亚硝酸盐含量最高的时候，之后就开始下降。但一个月后吃最好最健康。 腌越久越酸，我更喜欢酸的泡菜。

菜谱创建时间：2022-09-05 06:09:57