四种口味佛卡夏

作者： 丰丰爱美食

早餐牛奶要配搭一点优质碳水，最近爱上了佛卡夏，它健康、容易制作、还可搭配各种食材。 最近跟法国帅哥主厨学习正中做法后，根据自家口味制作出多种风味，下面记录四种口味的配方，方便自己再做: 咖喱土豆鸡、橄榄番茄迷迭香、帕玛森干酪腊肠玉米、茴香橙子苹果…… 传统佛卡夏橄榄油用量在50~80克左右，对于我来说有点多，我减到10~15克。同时，用50%全麦粉或黑全麦粉，更加健康。食材用量是两个8寸盘。

用料

• 中筋面粉（日清百合花） 180克
• 黑全麦面粉（新良大师系列） 180克
• 橄榄油 15克
• 食盐 4克
• 砂糖 15克
• 干酵母 6克
• 水 200克
• 约30°温水 50克
• 馅料:
• 番茄黑橄榄迷迭香:
• 圣女番茄 9个
• 黑橄榄（西班牙卡利亚） 几颗
• 新鲜迷迭香 1根
• 咖喱土豆鸡:
• 土豆（小） 1个
• 鸡胸肉或鸡腿肉 50克
• 洋葱（小） 1/2个
• 咖喱块 12克
• 红萝卜、葱、白芝麻、粗海盐 适量
• 帕玛森干酪腊肠玉米:
• 腊肠 1条
• 玉米粒 30克
• 帕玛森干酪 20克
• 黑胡椒和粗海盐 适量
• 茴香橙子苹果:
• 橙子 1/2个
• 苹果 几片
• 茴香籽 适量
• 粗海盐 适量

四种口味佛卡夏的做法步骤

步骤 1

1.把酵母倒入温水中激活。 2.把面团所有材料放入厨师机，搅拌成团后打至表面光滑，约7分钟。

步骤 2

一发:面团发酵至2倍大，用手指粘点面粉，然后戳一个洞，洞不怎么回缩即可。

步骤 3

1.在烤盘上抹油。把面团分成两份，分别放烤盘上。 2.手指粘上橄榄油，如视频把面团展开，并压出一个个小酒窝。

步骤 4

咖喱土豆鸡: 1.提前把土豆、鸡肉和洋葱切丁。 2.下油锅炒只8成熟，加入咖喱块焖一会，放凉。 3.加到面饼中铺平，折叠，再铺平。 4.发挥想像力，用食材摆上漂亮的图案。 5.表面刷上一层橄榄油，撒白芝麻和粗海盐。

步骤 5

1.圣女番茄对半切，黑橄榄切片，摆在面饼上。 2.表面刷橄榄油，撒上黑胡椒、粗海盐和迷迭香。我没有新鲜的，放了干的。

步骤 6

1.腊肠切片，放到面饼上，再放上玉米粒。 2.撒上黑胡椒、粗盐和帕玛森干酪碎。

步骤 7

1.橙子切掉皮，如图切片。 2.苹果切小片，和橙子一起摆到面饼上。 3.表面刷油，撒上茴香籽、粗海盐。

步骤 8

1.二发:放好食材后，二次发酵至约2~2.5cm厚。 2.烘烤:上火210°，下火200°，放中下层，烤20分钟。

步骤 9

刚出炉最好吃。吃不完的密封冷冻，吃的时候解冻，微波炉叮30秒稍加热。

四种口味佛卡夏的小贴士

1.黑全麦吸水量较大，如果纯粹中筋面粉，全部水量200克即可（含激活酵母的温水）。具体水量要视乎面粉情况，保留20克，打面时看面团状态再慢慢加。 2.表面放的食材按个人喜好，但出水量不能太大。

菜谱创建时间：2022-09-04 16:47:53