醇香诱人的黑芝麻月饼

作者： 婧家

八月十五月正圆，中秋月饼香又甜。还有几天就到中秋节了，作为伴手礼的广式月饼可以做起来了！

用料

• #黑芝麻馅#
• 白芸豆 170g
• 水 150g
• 熟黑芝麻 75g
• 细砂糖 90g
• 玉米糖浆 40g
• 玉米油 60g
• #月饼皮#
• 月饼糖浆 82g
• 花生油 22g
• 枧水 2g
• 中筋面粉 120g

醇香诱人的黑芝麻月饼的做法步骤

步骤 1

白芸豆加水浸泡一天一夜。泡好的芸豆去皮，加入150g水，放入压力锅，压至软烂。

步骤 2

黑芝麻加糖，用料理机打碎，倒入不粘锅中备用。

步骤 3

压好的芸豆，用筛网过筛一遍，成为细腻的豆沙。

步骤 4

锅中倒入玉米油、糖浆，用刮刀不停地翻炒，记得全程小火。

步骤 5

炒至芝麻馅成团（不要炒太干），这时的馅料状态是不粘手，不粘刮刀的。盛入碗中晾凉备用。

步骤 6

接着做月饼皮。月饼糖浆和花生油混合后，加入枧水搅拌均匀。

步骤 7

加入中筋面粉，用手捏成无干粉的面团，盖上保鲜膜，松弛40分钟。

步骤 8

把黑芝麻馅分成15个，每个35g，搓圆备用。（记得盖保鲜膜）

步骤 9

月饼皮也分成15个，每个15g，搓圆备用。（记得盖保鲜膜）

步骤 10

用手将小面团压成圆形。

步骤 11

放入芝麻馅。

步骤 12

利用虎口将饼皮一点点向上推，直至包住整个内馅。

步骤 13

收口处捏紧，轻轻搓成圆形。

步骤 14

搓好的面团在面粉里滚一下，再放入模具中，压出漂亮的花纹，将完成的月饼摆放在烤盘中

步骤 15

烤箱温度设置成上火220℃，下火200℃。预热好后，先烘烤8分钟，时间到后取出，刷上一层蛋黄水，刷两遍。（蛋黄水的配比是1个蛋黄和15g水混合均匀）

步骤 16

第二遍烘烤时将烤箱温度降至180℃，烘烤6—8分钟，至表面金黄色即可。

步骤 17

月饼完全晾凉后，装入保鲜盒中，放置3天，回油后更好吃。

菜谱创建时间：2022-09-04 14:55:18