小餐包

作者： 落筱墨

用料

• 高筋面粉400g 牛奶220g 鸡蛋1个白糖 50g奶粉15g 黄油40g 盐2g酵母5g

小餐包的做法步骤

步骤 1

将除去黄油外的所有材料放入厨师机桶中，挖个小坑酵母放中间。黄油室温软化备用。厨师机先低速2档搅拌至无千粉后转中速揉出粗糙的手套膜，加入软化的黄油，同样低速揉和黄油和面粉之后转中高速揉出坚韧而薄的手套膜。

步骤 2

手套膜破口边缘光滑无锯齿。小餐包对手套膜的要求并不高，出膜就可以了 将面团放入容器中室温发酵，发酵至2倍大小 发酵好的面团手指沾面粉戳个小洞洞，圆孔不塌不陷为正好（圆孔回缩为发酵未到位，圆孔周围有气泡则为发酵过度）

步骤 3

将面团平均分成16份，平均每个面团约为50g左右一个，将面团揉圆放入28x28的深盘中，中间隔开些距离

步骤 4

将面团放入容器中入发酵箱中进行二次发酵，如果没有发酵箱可放入烤箱中进行二次发酵，在底部放碗热水增加下湿度二次发酵发至1.5倍大小即可，（此时可上下火180度预热烤箱）取出烤盘面包表面刷蛋液。在撒一层白芝麻 放入预热好的烤箱中调整温度上下火170度25分钟。表面上色后及时加盖锡纸，以免上色过深

小餐包的小贴士

由于不同品牌的面粉吸水度不同，所以在每次制作之前都要预留些液体量可根据面团的软硬程度来增减。各个品牌的烤箱温差也不同，烘烤是要根据自己烤箱的脾气来做调整。最后记得上色后加盖锡纸

菜谱创建时间：2022-09-03 19:08:33