1、选鱼:花仙鱼(鲅鱼)要选择眼睛亮亮的,越亮表示鱼越新鲜。
2、洗鱼:开肚、去掉鱼腮,鱼内脏。一定要把鱼肚里黑黑的一层洗干净,鱼才不会腥。 3、洗干净的鱼放盐1,加料酒腌制5分钟。 4、把鱼一条条用厨房纸擦干水份,起锅倒入50克油,尖底锅的油要可以浸过鱼身厚度的一半,起锅烧油,放入姜片。大火把油烧到冒烟,一条条放入用厨房纸擦干的鱼,煎到两面焦黄出锅,撒上5克盐。 提示:怕不熟可以用筷子在鱼身上戳一下,筷子可以轻松穿透鱼,就表示鱼熟了。 油一定要烧到冒烟再放鱼是煎鱼不掉皮的关键。