超快手啫啫田鸡，蒜头都吃光

作者： 原师傅

蛙是我的心头爱，从没自己买来做过，封控在家想吃啫煲，搞起。 盒马杀回来还会动，我等死透了才斩件😂吓坏了。 酱料其实很随意，该方已是我简化过的！但是柱侯酱最好不可替代。 啫蛙更适合酱香浓郁，所以这次没放XO酱。 ⚠️不需要盐，不需要盐，不需要盐❗️ 啫菜和猪肠粉我会放XO酱和额外的瑶柱虾米。 ，不放二八酱。 还是有一丁点区别哈。 下面尽量讲得详细点，看着好像很多，其实无敌快手。

用料

• 食材：
• 蛙 2只
• 姜 看着切粒
• 蒜 爱吃多放
• 红葱头 8个
• 小葱 3根
• 芹菜（可用香菜） 1根
• 料：
• 柱侯酱 2勺
• 海鲜酱（可蚝油） 1勺
• 广合腐乳 1块
• 二八酱 2勺
• 鱼露（可用鲜酱油） 1勺
• 广东米酒 看着给
• 糖（可代糖） 1勺

超快手啫啫田鸡，蒜头都吃光的做法步骤

步骤 1

啫啫煲料头很重要 红葱头、蒜头不用怕多，啫完都能吃而且巨好吃。实在没有红葱头才用紫皮洋葱代替哈。 红葱头切大块即可 姜切粒 蒜头不用拍，我只是去了个头方便一会儿吃。 小葱白切段（在碗底看不到了） 葱绿和芹菜切段备用。

步骤 2

二八酱就是花生芝麻酱 顾名思义：花生酱：芝麻酱 8:2 没有的话可以自己加花生酱和芝麻酱混合。

步骤 3

蛙拍出来太可怕了所以没拍😅 调好酱料，搅匀备用。 蛙拿面粉洗净，不断冲洗干净斩件，厨房纸吸干水份（必须）。 很多人会拿淀粉再裹一下，这个做法不需要裹淀粉了，一样嫩掉眉毛。 处理好的蛙块用一点调好的酱料，再淋点花生油稍微腌制。

步骤 4

这一步要快！ 热油，中大火！快速翻炸一下腌过的蛙，漏勺捞起备用。注意别溅伤了，炸过的汁水到掉。目的是为了接下来口感更好。蛙不用裹淀粉哈。

步骤 5

炸好是这样。微炸就好，炸匀，不要炸过头。

步骤 6

砂锅烧热，放花生油，注意转下锅，锅壁边上也裹匀油。 下入料头爆香。 （中火）

步骤 7

铺上刚炸好的蛙。加盖闷3分钟。 （中火）

步骤 8

3分钟后开盖，加入剩下的料汁，炒匀。 （保持中火）

步骤 9

铺上葱绿段，芹菜段加盖再闷2分钟 （还是中火）

步骤 10

锅边淋入高度米酒或白酒。 这一步锅边酒可能会起火，一定要注意。 我为了拍视频改小火了。正常维持中火，不要改小火。

步骤 11

视频上传后好模糊。 上桌后一分钟，开盖，砂锅的余温还在继续啫，趁热拿勺翻拌，满屋飘香。

步骤 12

开吃！巨好吃，嫩掉眉毛。

步骤 13

料都吃完🤣🤣

超快手啫啫田鸡，蒜头都吃光的小贴士

超级快手。所有的调料已经是我简化过的了！ 家里实在酱料不全的话不要紧，调料可以继续简化成： 柱侯酱 蚝油 鲜酱油 花生酱 糖 但味道肯定没有那么丰富咯，嘻嘻。

菜谱创建时间：2022-09-03 14:25:22