双椒沙鳖

作者： 养好自己咿呀喂

暂时记个菜谱。

用料

• 沙鳖 一只
• 老姜 适量
• 大蒜 适量
• 干黄椒 适量
• 螺丝青椒或青椒 适量
• 黄酒或啤酒 适量
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 老抽 适量
• 鸡精 适量
• 猪油 适量
• 生抽 适量
• 蒸鱼豉油 适量

双椒沙鳖的做法步骤

步骤 1

刀工:沙鳖宰杀，切小块。青椒滚刀切薄片。大蒜部分拍扁，部分切片。老姜切片。

步骤 2

焯水:冷水煮到沸未沸之时，下沙鳖，煮到血水渗出，温水清洗再沥干。

步骤 3

烹制:热锅，小火入猪油，下姜片和蒜粒，调大火下沙鳖爆炒，炒到鳖肉微卷时下酒去腥，入老抽上色，下干黄椒增味，烹清水，入盐，大火炒到入味；再转小火，焖到肉块松散；添生抽和蒸鱼豉油，遂汤肉起锅，将黄干椒捡出。

步骤 4

收汁:另起锅，热锅，入猪油，下蒜片，再下螺丝青椒，加盐、蒸鱼豉油炒香；再将汤肉放入，加鸡精和白胡椒粉调味，最后开中火收汁。

菜谱创建时间：2022-09-03 12:23:15