芋泥蛋黄酥

作者： 洋老板

用料

• 中筋面粉 125克
• 低筋面粉 102克
• 猪油 42克（水油皮）+48克（油酥皮）
• 水 48克
• 糖 3克
• 调好的芋泥馅 270克
• 咸蛋黄 12个

芋泥蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

切了半个荔浦芋头，差不多有600克切片蒸熟，隔水蒸20分钟

步骤 2

然后拿擀面杖捣碎，加入60克绵白糖，30克炼乳，70克淡奶油搅拌均匀

步骤 3

放入不粘锅中翻炒，翻炒之前加入了1克仙人掌果粉调颜色

步骤 4

炒的超不多十分钟，看状态可以了，盛起放凉备用。这个芋泥是有颗粒的，如果需要光滑的就炒之前用破壁机打，我是懒得洗破壁机，没有拿出来用

步骤 5

中筋面粉125克，加猪油42克，加水48克，加糖3克，揉均匀，揉到表面基本光滑

步骤 6

揉好的水油皮放入保鲜袋中，放置30分钟

步骤 7

油酥皮是用低筋面粉102克加上48克猪油加了2克仙人掌果粉抓匀调成粉红色

步骤 8

油酥皮揉好放入保鲜袋中，放置30分钟再开始下一步操作

步骤 9

水油皮分成6份，每份36克，油酥皮也分成6份，每份25克

步骤 10

然后用水油皮包住油酥皮

步骤 11

用虎口一点一点从下往上收

步骤 12

水油皮包油酥皮用虎口收拍了个视频，这样就很好理解了

步骤 13

包好以后收口向下放，静置15分钟

步骤 14

然后拿一团，收口朝上，整成椭圆形，然后擀面杖擀成牛舌状

步骤 15

然后从上往下卷起来

步骤 16

卷好之后收口朝下放置15分钟

步骤 17

然后拿出来再擀长，卷起来

步骤 18

再静置15分钟

步骤 19

准备好的芋泥和咸蛋黄，真空冰冻过的生的咸蛋黄拿出来，喷白酒然后入烤箱150度，烤十分钟，放凉备用

步骤 20

芋泥包蛋黄全部包好，芋泥称25克每个

步骤 21

称好包好，皮子也静置的差不多了

步骤 22

取出一段，用刮板对切，一分为二

步骤 23

捏圆捏扁，或者擀面杖擀，我觉得擀面杖一擀就破酥了，不好使，我就是用手掌压的

步骤 24

然后把芋泥蛋黄馅包进去，虎口慢慢收

步骤 25

全部搞定，烤箱180度30分钟

步骤 26

烤好了，颜色粉粉的

步骤 27

卷的不是很均匀

步骤 28

味道绝对没问题哦

芋泥蛋黄酥的小贴士

方子用到的份量是可以做12个，芋泥的制作过程，可以再增加一步骤，就是搅拌机打细腻，会更好看，我放的糖量甜度不是很高，如果喜欢吃比较甜的，自己再斟酌加点糖。油酥皮调粉色用的是仙人掌果粉，家里现成有的，我那个榨菜月饼盖章也用的是这个粉

菜谱创建时间：2022-09-03 11:35:32