花卷

作者： 是安北北啊

【花卷的来历】 　　花卷是一种古老的汉族面食，相传三国时期，蜀国丞相诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒七纵蛮将孟获，使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝，途中必须经过泸水。军队车马准备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎，大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。 原来，两军交战，阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在此江上兴风作浪，阻挠众将士回程。大军若要渡江，必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静。诸葛亮心想：两军交战死伤难免，岂能再杀49条人命？他想到这儿，遂生一计，即命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉，捏塑出49颗人头。然后陈设香案，洒酒祭江。 　　 从此，在民间既有了“馒头”一说，诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。” 　　 诸葛亮创始的馒头，毕竟里面加上了牛羊肉馅，工序复杂且花费较多。于是，后人便将做馅的工序省去，就成了现在的馒头。而有馅的，则成为包子，涅有很多褶皱像花开一样的，就起名为“花卷” 花卷是和包子、馒头类似的面食，一款很经典很家常的主食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富，味道鲜美，做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状，蒸熟即可。

用料

• 面粉
• 牛奶
• 酵母
• 小苏打
• 糖
• 油

花卷的做法步骤

步骤 1

原料：面粉，牛奶，酵母，小苏打，糖，油

步骤 2

步骤 3

牛奶380g微波炉加热到温热，加入25g的白糖，7g面粉，5g酵母静置10分钟

步骤 4

步骤 5

500g的面粉与2g的小苏打混合放入面包机中

步骤 6

步骤 7

加入静置好的酵母牛奶液，再加入7g食用油（玉米油，色拉油，橄榄油都行）

步骤 8

开启面包机的和面功能

步骤 9

步骤 10

和面的空档准备馅料（喜欢什么口味加什么，熊猫这里用了葱，火腿肉碎，盐）

步骤 11

步骤 12

20分钟左右面团就和好了，拔掉电源盖上面包机的盖子，继续让面团在面包机中发酵成2倍大的样子

步骤 13

步骤 14

取出发酵好的面团擀成大面片，均匀的在面片上刷上一层油，撒上适量的盐，火腿肉碎和葱花

步骤 15

步骤 16

然后从一端将面片卷起来，切成小段

步骤 17

步骤 18

取2段面团叠起来稍微压扁

步骤 19

步骤 20

用筷子在面团的中间压上一道印子，这样一个花卷就做好了

步骤 21

步骤 22

也可以再扯住面团的2端拉长再在底部将2端捏住

步骤 23

步骤 24

卷好的花卷胚要醒10分钟再冷水下锅，大火蒸8分钟左右关火，但不要立即掀开盖子，再闷5分钟，这样蒸好的花卷就不会回缩了

菜谱创建时间：2012-10-30 19:20:52