入口即化的戚风蛋糕卷

作者： 红太狼and平底锅

虽然烘培的时间比较长，但一直对戚风不太感兴趣。所以这么长时间的烘培，我却很少做戚风类的甜品。 今年开始，二宝上了幼儿园，又有时间玩烘培，这一次突然想学习一下烤戚风。第一个想学习的就是戚风卷。 但是烤卷的路并不顺利。第一个卷就严重翻车，虽然我一步步按着方子做了，但是却鼓包严重。出炉后也是惨不忍睹。而且我学到了一句话是“包鼓多高，回缩多深”。 听了别人的建议，烤箱的温度太高，就会鼓包，于是开始调整我的温度。但不管怎么调整，依然鼓包。（这时我的心里真的是崩溃的……） 于是我只有停了下来，我觉得错误的操作即使你重复千遍，得到的结果一定是失败。 我开始静下心，翻看很多老师的方子，不仅看步骤，老师写的一些小贴士和注意事项对于我来说很有用。经过了几天学习和总结，还有培友的建议，我又重新调整了一下时间和温度，并且得到一个很重要的点，就是烤箱的密封性太好，也会鼓包，需要给烤箱门用筷子夹个缝。 这个方法果然有效，我终于烤出了我的第一个成功的卷。（也许离成功还差很远，但那时的愿望就是不鼓包） 但是新的问题是我的卷总也涨不高。看到别人厚厚的卷，我就会羡慕。但是我的卷就是一个营养不良的小孩，始终是那样单薄，让我感觉好无奈😮‍💨！ 不过我就是要磕到底，别人能做到我也一样可以。于是我又开始了学习之路。终于被我找到了问题所在，就是打蛋白。我一直认为的打好了的蛋白，其实一直都没打到位，于是我开始学习打蛋白。之前五六分钟就打完的蛋白，现在我要打十分钟。（每个人的打蛋器品牌不一样，功率也会不同，所以时间只是参考）现在的蛋白打的细腻有光泽，不容易消泡。我的卷也终于长高了不少！变成了一个胖胖的卷了。 也许你们会觉得这样的卷很满意了！我也曾经这样觉得，直到看到一个老师对卷的要求后，我才知道，自己还远远不够！（后面会发一个对比照，大家就会知道区别在哪里了！） 我感觉我就是一个在爬山的人，爬到了一个山头，看到下一个山头，就想继续爬上去！ 我开始观察每一个卷做的好的老师们的卷都是什么样子的，不断的和我的卷做对比！终于发现区别就是老师们的卷的颜色没有我的深。 我又开始了一波温度时间的调整，但是都不行，时间短了掉皮，时间长了开裂。真是各种问题，头疼了好久。 但是有一天我突然觉得是我的烤盘不行！于是又花银子买了一个三能的金盘。果然就有很大的进步！于是我又调回了自己以前常用的时间和温度！功夫不负有心人，我终于爬到了老师的那个山！（即使是山脚，对于现在的我也是很满意的） 为什么这个菜谱我要写这么多的经历，也许有人觉得没用，但对于新手来说，我的经历也许是你们正面临的困难，所以请亲们能仔细的看一下，哪怕对你们只有一点点的帮助，我写下的这个菜谱也是有意义的！ 我觉得做烘培是一个考验耐心的事情，每个人想要达到的标准也不一样。最后只希望大家能喜欢烘培，开心就好！ 方子是一个很好用又很好记的小五卷！相❤️大家做一遍就能记住原材料。 让我们开始吧！

用料

• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 50克

入口即化的戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备材料，蛋黄和蛋白分离，蛋白放入冰箱冷冻层，就可以开始下一步了！

步骤 2

牛奶和玉米油混合均匀至看不到漂浮的油沫。（这一步一定要用蛋抽混合到图片中的状态）

步骤 3

筛入低粉。

步骤 4

温柔一点Z字搅拌！混合至看不到干粉即可。（不要划圈搅拌，千万不要搅拌过度，会起筋，那样神仙也救不了你）

步骤 5

加入蛋黄。

步骤 6

正确的蛋黄糊应该是这个状态，稀了可以加点低粉，干了可以加些牛奶。

步骤 7

分三次加入细砂糖，将蛋白糊打发这个状态。（高速、中速最后低速整理）

步骤 8

低速整理方法！

步骤 9

取三分之一蛋白糊至蛋黄糊混匀！

步骤 10

拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中拌至有光泽的蛋糕糊。

步骤 11

倒入准备好的28*28的烤盘！

步骤 12

刮板刮平！放入预热好的烤箱。160度27分钟烘烤！

步骤 13

出炉，将蛋糕胚及时放置晾架晾凉。

步骤 14

不烫时翻面撕掉油布，漂亮的毛巾面！

步骤 15

蛋糕卷温热时将打发的奶油卷入蛋糕胚！

步骤 16

成功的卷一定是口感细腻，入口即化的！这才是真正美味的卷。

步骤 17

这个虽然高度够了，但边边卷起来会打褶子，这样离一条好卷还是有差距的，如果是这样，可能是烘烤的不到位，蛋白打发也欠了一些！所以大家还可以再找找原因！让你的卷更加完美！

菜谱创建时间：2022-09-02 15:07:39