网红冰淇淋菠萝包｜冰火两重天｜高颜值

作者： 王太家

今天咋们用到的厨师机是奥斯汀～ 奥斯汀厨师机｜开箱体验： https://www.xiachufang.com/recipe/106747711/ ❗️今日湖南气温28度，湿度60，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 🌟配方可以做8个网红冰淇淋菠萝包，你们酌情减少或翻倍即可

用料

• 面包体： ❤️
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 75克
• 蛋液 35克
• 清水 50克
• 新鲜酵母 8克
• 盐 4克
• 黄油 40克
• 砂糖 30克
• 酥皮： ❤️
• 低筋面粉 105克
• 绵白糖（糖粉） 60克
• 常温蛋液 35克
• 软化黄油 30克
• 日式乳酪冰淇淋： ❤️
• 奶油奶酪 100克
• 淡奶油 200克
• 砂糖 30克
• 可可粉/抹茶粉 4克
• 表面装饰： 巧克力/饼干等

网红冰淇淋菠萝包｜冰火两重天｜高颜值的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机面缸 ❗️今日湖南气温28度，空气湿度60 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 天热可以采用冰的液体～厨师机面缸可以放到冰箱提前冷藏

步骤 2

今天用到的是奥斯汀厨师机~复古森林绿 2档1-2分钟混合材料不见干粉，5档7分钟至粗膜

步骤 3

包裹加入盐黄油2档2-3分钟完全吸收

步骤 4

最后6档7分钟左右至手套膜，全程在18分钟左右出膜

步骤 5

❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～ 做小面包不必完全无锯齿～ 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 6

❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～ 做小面包不必完全无锯齿～ 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 7

放在温暖的地方发酵～我放发酵箱了～ 参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟

步骤 8

来准备一下酥皮

步骤 9

黄油软化至手指轻松戳洞，刮刀可以轻易搅拌顺滑 加入绵白糖，搅拌均匀，糖粉也可以 粗砂糖不建议

步骤 10

分三次加入常温蛋液~ 每次搅拌吸收再加下一次 冰凉的蛋液会使它水油分离

步骤 11

过筛加入低筋面粉和奶粉

步骤 12

搅拌均匀至不见干粉，转移至保鲜膜，包好冷藏半小时备用

步骤 13

一发完毕，面团参考状态，手指按压留下指印，不塌陷不回弹

步骤 14

轻压排气，均匀分割8份，约60克一份

步骤 15

盖好松弛15分钟

步骤 16

酥皮从冰箱取出，均匀分割8份，约30克一份

步骤 17

桌上垫保鲜膜，取一块酥皮，盖上保鲜膜，杆开

步骤 18

取一个松弛好的圆面团，再次侧压气滚圆收紧

步骤 19

收口朝上，放在酥皮上面

步骤 20

借助保鲜膜包好～ 底部没有完全包住的啊，注意看，中间还是有留白～ 但是屁屁最宽的地方要包住的，这样发起来才不会漏胚～ 这个方法比较适合新手，也不粘手~

步骤 21

撕开保鲜膜~稍微整理一下～ 稍微抹一点干粉～防粘～

步骤 22

刮板压出形状，压出痕迹但是不建议切断，切断了等发起来会丑～～～

步骤 23

有这个也可以拿出来用

步骤 24

均匀摆放在烤盘上，开始最终发酵 参考：温度32-35，湿度75-85，时间约40分钟

步骤 25

发酵到第二十分钟的时候，提前预热烤箱，甚至更早，无论烤啥，答应我，一定养成预热烤箱好习惯，好吗？

步骤 26

取出发好的面包，用软毛刷蛋黄液，只刷凸起的小方格就好了，凹下去的地方不要刷到 海氏SP50烤箱，上200，下190度14分钟 风炉参考：155度13-15分钟，其他烤箱参考上下火180度20分钟 观察上色为准 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同

步骤 27

面包切开备用

步骤 28

软化奶油奶酪+糖

步骤 29

搅拌顺滑

步骤 30

淡奶油用厨师机打发至纹路立体，与奶油奶酪混合均匀，就是好吃的日式乳酪冰淇淋

步骤 31

分成3份，一份原味

步骤 32

一份加抹茶粉

步骤 33

搅拌均匀浓稠

步骤 34

一份加可可粉

步骤 35

搅拌均匀浓稠

步骤 36

装入裱花袋~

步骤 37

挤到切好的面包中，要像我这样饱满的话，这个冰淇淋的分量大概有3-4个。自己看情况酌情

步骤 38

表面装饰巧克力珠珠，饼干碎，坚果碎，各种饼干都可以~ 水果也可以，不要局限

步骤 39

你最喜欢哪个口味呢？

网红冰淇淋菠萝包｜冰火两重天｜高颜值的小贴士

❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍 ❗️三能黑平模具，SP50烤箱，上200火190度12-14分钟 ❗️S90风炉参考:155度，13分钟 ❗️其他烤箱参考180度上下火20分钟，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温28度，湿度60，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 其它厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

菜谱创建时间：2022-09-01 17:11:15