最地道的德国碱水结

作者： 珠圆玉润小姐被注册了

低卡无糖低油的碱水结 因为它的形状粗细厚薄不一 吃起来细的地方酥脆厚的地方蓬松 所以口感扎实却富有层次 越嚼越香也是绝佳的啤酒伴侣 现在很多面包店把碱水面包做了一些改良 有的加了很多糖和黄油 甚至吃起来和软面包差不多 已经失去了它原有的灵魂 今天我分享的是非常地道经典的碱水结配方 参考了烘焙大师Joshua Weissman的方子 简单好操作新手也能一次成功 没有厨师机手揉也没问题 对手套膜没太大要求 只要揉到面团光滑就行 前后不超过两个小时就搞定 做出来的味道更是无可挑剔 形状也可以做成碱水球和碱水棒 材料可做4个128g碱水结

用料

• 高筋面粉 315克
• 水 185克
• 干酵母 5克
• 盐 10克
• 无盐黄油 10克
• 烘焙碱 15克
• 冷水（泡碱水） 500克
• 烘焙盐 适量

最地道的德国碱水结的做法步骤

步骤 1

35度左右温水加入干酵母溶解，静置10分钟

步骤 2

揉面盆放入干粉材料

步骤 3

加入刚才的酵母水混合，搅拌8分钟左右

步骤 4

加入室温软化的无盐黄油，揉至粗膜即可

步骤 5

室温醒发15分钟

步骤 6

均分成4份

步骤 7

面团稍微揉几下，搓长

步骤 8

捏成梭子形状

步骤 9

像这样中间胖两头尖

步骤 10

盖好松弛5分钟

步骤 11

松弛好直接搓长，两头细中间宽一点，长度大约50cm

步骤 12

两头交叉重叠

步骤 13

再交叉一次缠绕起来

步骤 14

往下翻转粘合，整形完成

步骤 15

整形好不要盖，室温发酵半小时

步骤 16

然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟，这一步为了定型，方便后面操作

步骤 17

提前准备碱水，冷水加入烘焙碱，记得全程戴手套操作

步骤 18

冷冻好的面团放入碱水一面浸泡30秒即可

步骤 19

放在烤盘上，烤盘要垫烘焙油纸

步骤 20

割一道口子

步骤 21

撒一点烘焙盐，没有的就用海盐或粗盐

步骤 22

放入预热好的烤箱200度15分钟

步骤 23

取出放凉

菜谱创建时间：2022-08-31 18:24:32