鲜香麻辣的辣子鸡丁

作者： 茶陵莉妹几的小厨房

作为一个湖南人，必不可少的就是🌶️辣。每次去饭店里吃，都感觉不过瘾。其实自己在家做也很简单，快来试试吧！

用料

• 鸡腿 10只
• 干辣椒 300g
• 胡椒粉 少许
• 料酒 3勺
• 生抽 3勺
• 葱 少许
• 熟芝麻 适量
• 淀粉 适量
• 花椒 少许

鲜香麻辣的辣子鸡丁的做法步骤

步骤 1

先把鸡腿🍗洗净，然后改刀切成小块（鸡腿肉也可以用鸡胸肉代替）

步骤 2

把切好的鸡腿肉放入盆中，分别放入食盐，胡椒粉、料酒，再加入适量淀粉，抓匀腌制半个小时。

步骤 3

把辣椒切成段，不要切的太碎了。辣椒籽可要可不要，根据自己情况而定。

步骤 4

起锅烧热油，油可以多放点，把鸡腿肉丁炸至微微金黄色，再换小火微炸一会即可盛出。（先大火炸一遍，再换小火复炸一次，颜色金黄捞出备用）

步骤 5

起锅烧油，小火，油不用放太多，将辣椒，花椒和蒜末，满满炒出香味。（一定要小火，否则配料放进去容易糊，也炒不出来香味）

步骤 6

将炸的金黄的鸡丁，和辣椒放置一起，大火快速翻炒1分钟，然后再加少量生抽提味。最后，放入白芝麻和葱花，翻炒均匀出锅即可。

鲜香麻辣的辣子鸡丁的小贴士

1：辣椒可以根据自己吃辣的程度，进行增减，适合自己就行。不能吃辣的，建议不要放花椒。 2：鸡丁一定要炸两次，先大火炸至鸡肉丁体积变小，换小火，这样才会外焦里嫩。 3：切好的鸡丁块，一定要用调料腌制下，最好是加入淀粉抓匀，这样可以把鸡丁炸的外焦里嫩。

菜谱创建时间：2022-08-30 21:41:47