30%全麦芋泥咸蛋黄面包

作者： 一百个小面包

记录贴。 咸蛋黄芋泥爱好者的福音，搭配全麦面包胚，是不是觉得热量没那么大了🤪

用料

• 烫种
• 全麦粉 100
• 开水 110
• 主面团
• 高粉 500
• 全麦粉 150
• 奶粉 23
• 细砂糖 85
• 全蛋液 90
• 酸奶 100
• 水 260
• 鲜酵母 23
• 盐 11
• 黄油 60

30%全麦芋泥咸蛋黄面包的做法步骤

步骤 1

先来个特写镇楼！

步骤 2

这是芋泥馅儿，八角模具造型

步骤 3

所有材料除了盐、黄油混合均匀，搅拌至扩展阶段，加入盐和软化黄油搅拌至接近完全扩展，如图。

步骤 4

滚圆，28度，密封发酵1小时左右。

步骤 5

发到2倍大，戳洞洞，不塌陷不回缩。

步骤 6

准备好芋泥馅，咸蛋黄和肉松。 芋泥做法戳https://www.xiachufang.com/recipe/104567265/ 咸蛋黄馅是生咸鸭蛋现磕的，洗净喷白酒，中层烤180度8分钟左右，略微冒油，冷却捣碎，加少许沙拉酱或蛋黄酱混合均匀。

步骤 7

分割成70g一个，滚圆。松弛20分钟。

步骤 8

一个包30g芋泥和一勺子咸蛋黄。（也可以放肉松）

步骤 9

包好了

步骤 10

另外分出大约280g一份面团，摆培根，肉松，小葱，喜欢沙拉酱的可以加一些。

步骤 11

把他们卷起来

步骤 12

切开，成为一个个小卷卷

步骤 13

来个特写，送去二发，约36度发20分钟，以实际面团状态为准，约1.5倍大，戳一下缓慢回弹即可。

步骤 14

肉松这个我撒了点马苏里拉芝士。 放入提前预热好的烤箱，190度中下层烤约20分钟，⚠️温度时间仅供参考，表面上色要及时加盖锡纸。

步骤 15

另一锅也差不多可以出炉了

菜谱创建时间：2022-08-30 14:33:43