厨房小白也会的四川咸烧白

作者： 行走的五花肉呀

第一次做 本来想多做点 二顿可以热的 （因为好多都说凉了再热的更好吃） 但是奶奶买的没有喂饲料的乡猪肉 怕我做不好浪费了 没让多做 最后吃饭的时候真是实力打脸啊 哈哈哈 吃的比我还多 八十多高龄 筷子飞舞到我视线模糊 对了 毕竟蒸的这么耙 味道还这么好嘛😆😆😆

用料

• 五花肉 能吃多少用多少
• 姜 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 花椒 适量
• 蒜头 适量
• 耗油 适量
• 胡椒粉 适量
• 料酒 适量勺
• 葱 两根
• 白糖 适量
• 干辣椒段 适量

厨房小白也会的四川咸烧白的做法步骤

步骤 1

五花肉剃毛洗净 加几片姜片 适量料酒和水进锅 中火煮到筷子能戳进去（后面才决定纪念我的第一次 所以这步没有拍照😣 但好歹没什么技术含量 哈哈哈）

步骤 2

厨房纸搽干水份 用牙签在肉皮上密密的扎上小孔（据说是防止炸的时候皮开肉绽） 然后抹上老抽 全部抹 肉皮多抹点 要趁热哈（据说趁热好上色） 起锅烧油（油不用太多 能淹过猪皮就好了） 油温七成热（我也不懂什么叫七成 反正就是冒烟之前吧） 肉皮朝下轻轻放进去 然后马上盖好锅盖（油没开 肉也没水的时候 刚放进去不会马上溅油的 亲测了 这步不用怕） 盖好锅盖后转中小火

步骤 3

煎到这个样子（没有听到油溅的声音的时候可以开盖看一下） 我大概用了四五分钟吧（时间不一定 毕竟咱火候可能会不一样） 再转动一下 把其它面也稍微煎一下（我是关火 等油温没那么高的时候在转动的 毕竟安全第一嘛🤣）

步骤 4

煎差不多了就马上放到之前猪肉的水里面 如果水冷了就开火煮一下 水烫就直接丢上盖锅盖浸泡大概半个小时左右（水煮的话 时间短点） 反正看到虎皮状就是起皱了 就可以了

步骤 5

切片 我刀工不好 再加上有点烫 所以切得比较厚 你们可以稍微薄一些 但也不要太薄了 不然会烂的（吃货的经验）

步骤 6

趁热加生抽 老抽（比生抽多点 主要上色） 耗油 一丢丢盐（口味清淡的可以不放 毕竟前三个料都含盐了） 胡椒粉（很多都放的白胡椒 我家没有了 就放了黑胡椒 一样美味） 白糖 抓均匀（你可以尝尝料汁味道 不合适再调整 反正肉都是熟的 不会影响健康的）

步骤 7

腌肉的空档 把在网上买的梅干菜洗干净 切碎（其实也不用太碎） PS.这个菜是要提前泡发的哦 有盐的就多洗几次 洗到不那么咸为止 没多少盐的洗干净就行

步骤 8

起锅烧油（我用的之前炸肉的油 不浪费） 油热放蒜姜碎 干辣椒段和花椒爆香 PS.油不用太多 只要保证菜不糊就行

步骤 9

下梅干菜中火炒几分钟 PS.没盐的干菜可以适量加丢丢盐 我这个是盐干菜 所以没加 口味清淡的不加

步骤 10

肉铺到碗里面 就像垫窝一样 我的肉太厚了 所以不像窝😂

步骤 11

炒好的梅干菜放腌肉的料汁里面拌一下（不浪费）

步骤 12

拌好的梅干菜放肉上

步骤 13

起锅烧水 水开上锅蒸两个小时（所以锅里水要足哦） 大火半小时后转中小火

步骤 14

最后翻碗是个技术活呀 汤汁都被我洒掉了三分之二 还挨了一顿骂🙃 不烫的时候翻可能会好点 主要我太心急了 毕竟第一次🙃

步骤 15

看看这金灿灿的大肉片以及QQ弹弹的猪肉皮 肥而不腻 巴适得很😍

厨房小白也会的四川咸烧白的小贴士

梅干菜要提前泡发哦 小心溅油 小心溅油 小心溅油

菜谱创建时间：2022-08-29 15:10:27