咖啡-生椰拿铁咖啡馅

作者： F--F

咖啡爱好者的福利，就研究着把咖啡包进月饼，苦甜的味道，不喜欢咖啡苦的请不要尝试。这个保质期很短，5天左右， 如果想要长几天，可以增加馅料里的油，最高180克，白糖增加到200克。糖和油同时增加，这样馅料里的水分减少，可以保存7天左右。

用料

• （基础白豆沙）白芸豆 500克
• 糖 120克
• 麦芽糖 210克
• 玉米油 140克
• 熟糯米粉 30克
• 摩可纳纯咖啡粉8号或者5号，根据自己的口味选择 28克
• 南国椰子粉 50克
• 炼乳或者奶油焦糖酱 50克

咖啡-生椰拿铁咖啡馅的做法步骤

步骤 1

白芸豆泡发一夜，手动剥皮，一定要去皮，然后多清洗几遍高压锅煮熟。

步骤 2

破壁机打成细腻的糊状。少加一点水，要不然炒的时候会崩溃，哈哈，不要问我为什么。

步骤 3

一次性放入玉米油，用不粘炒锅，我的锅是九阳的32的，一开始中火一直用刮刀转圈圈，防止飞溅，，如果飞溅厉害就全程小火，炒到略干加入玉米油140克，炒到图上状态。

步骤 4

一次性加入210克麦芽糖和120克白糖，一直炒，炒到不沾刮刀成团，加入20克熟糯米粉，炒到不沾刮刀有阻力的时候，大概是1250克左右。

步骤 5

一次性加入咖啡粉28克，炼乳50克，椰子粉50克，最小火翻拌均匀，炒到不沾刮刀，有阻力，干一点，广式月饼馅那个状态，因为馅太湿月饼会开裂。

步骤 6

一开始粘刮刀，一会就好了，记住全程最小火。

步骤 7

最后保鲜膜覆盖晾凉。然后揉搓一会，让其有延展性，长时间不用冷冻保存，复温后再次揉搓即可。太香了，不好意思咖啡控没有忍住已经挖了一个坑吃了。

步骤 8

饼皮我用的自制黑糖月饼糖浆，140克糖浆，50克胡姬花花生油，4克枧水，200克中粉。好香的，用不的完馅冷冻保存。50克模具皮20，馅30，75克模具，皮30，馅45，不要挑战薄皮，这个比例出来的才完美。

菜谱创建时间：2022-08-29 14:50:51