广式月饼不想再做了

作者： YaNgmEi

就是发神经想自己做月饼，然后失败了三次，记录一下吧。所以全程无图

用料

• 中筋面粉 230克
• 转化糖浆 160克
• 花生油 68克
• 枧水 5克
• 红豆 250克
• 鸡蛋黄 1个
• 白砂糖 75克

广式月饼不想再做了的做法步骤

步骤 1

先炒豆沙，红豆泡5小时以上，最方便就是睡前泡下去，第二天起来煮。加两碗水，大火煮开，转小火煮20分钟至手一捏豆就烂的程度。用破壁机打细，然后平底锅小火炒，先分三次加60克油，直到油都炒进豆沙里，然后分两次加75克糖，接着一直炒到豆沙成团，不粘铲子也不粘手的程度。

步骤 2

碱水做法，5克小苏打用200度烤15分钟以上，摊凉后加入15克水里，最后取5克来用。

步骤 3

转换糖浆的做法，333克白砂糖加水煮开，然后加36克柠檬汁煮到115度，呈金黄色

步骤 4

糖浆加油加碱水混合，加面粉，搅拌成团，醒2个小时以上

步骤 5

分好面团和馅料，4:6的比例最保障了。

步骤 6

包月饼

步骤 7

烤箱预热190度，月饼喷水，烤7分钟定型

步骤 8

月饼凉一下，然后刷蛋黄液，烤箱150度20分钟，180度15分钟会裂开的啦

菜谱创建时间：2022-08-29 01:52:17