打谷子时的自贡克猫儿

作者： 大熊不是兔

没有一只兔兔能逃离自贡，秋天的克猫儿亦然……曾几何时，传说自贡的克猫儿都要从缅甸越南进货了，可见自贡人有多爱吃克猫儿。入秋尤其是打谷子时的克猫儿最为肥美，没有啥什么事一顿克猫儿解决不了，如果还解决不到，那就汤汤儿留到下面嘛😜 注：本谱中的克猫儿为本地市场合法销售的养殖肉蛙

用料

• 肉蛙 一斤半
• 子姜 一斤
• 小米辣 三两
• 花椒 随意
• 料酒、豆瓣、泡海椒 若干

打谷子时的自贡克猫儿的做法步骤

步骤 1

克猫儿洗净，检查好皮皮一定清干净，肚肚洗干净，克猫儿肚子（胃）和肝子很好吃，相传曾经富甲一方的盐商就喜用克猫儿肚子做菜吃

步骤 2

盐、花椒、八角、大料、少许淀粉、料酒调制码味料，把克猫儿倒入搅拌均匀，20分钟左右。

步骤 3

当季嫩姜切丝丝

步骤 4

丝丝儿

步骤 5

四五瓣蒜切碎，小米辣切碎或切丝。 注：同样的烹饪时间和数量，碎碎比丝丝更辣。相同情况下，早下锅比晚下锅更辣

步骤 6

小河帮自贡菜家常咸鲜味的精髓：泡海椒，姜丝丝，小米辣

步骤 7

宽油，下克猫儿抛锅，时间不用过长，最多两分钟。

步骤 8

捞起控油，剩下的油将泡椒蒜，1/4的姜丝，1/5的小米辣，花椒、猪油，一丢丢红油豆瓣炒香，加水烧开

步骤 9

下克猫儿，自贡话叫“du二声”，du十分钟左右，

步骤 10

收水，放入剩余姜丝，小米辣，再du个2分钟

步骤 11

加盐，起锅😛

打谷子时的自贡克猫儿的小贴士

克猫儿可能外地不咋个吃，本地的朋友也不需要看这菜谱，各家有各家的做法，这菜谱纯属记录着玩。克猫儿、兔儿、黄鳝是自贡家庭的最爱，在本地也是合法销售购买。若有不喜，抱歉抱歉。

菜谱创建时间：2022-08-28 17:28:47