糖醋里脊

作者： 大熊不是兔

盐都家常川味。 有什么，做什么， 做什么，吃什么。 心情好，做大餐， 心情不好做回锅肉。 糖醋里脊，比较费时，大约半小时，但是值得让胃多等一会。

用料

• 里脊肉/后腿肉 250g
• 高/中/低/淀粉 适量
• 鸡蛋 一只
• 姜蒜 少许
• 番茄酱 适量

糖醋里脊的做法步骤

步骤 1

瘦肉（其实带点肥肉也很棒）切成小指头大小，但是薄一些的条。

步骤 2

然后放入一个鸡蛋的蛋清，黑胡椒，盐，一点点香油，一点料酒。

步骤 3

搅拌均匀，码味（四川话，腌制入味的意思）十分钟到二十分钟。

步骤 4

码好味的肉条，沥干水分，放入粉堆里滚啊滚，然后放盘里准备好下油锅。

步骤 5

备一油锅（炸，必须要够深，肉才能在油里翻滚，家里不可能一次用太多油，因此我用小的奶锅来炸，够深，也用不了太多油。）加温至中高油温，先少量放入裹了粉的肉（一来可以试油温，二来锅小，放太多会使油喷薄而出造成危险），炸至变硬，变黄可以捞起。

步骤 6

全部炸完后再次倒入复炸一分钟捞出。

步骤 7

另取一锅，少油，小火，放入切的极碎的姜蒜末，炒香。

步骤 8

放入2-3勺糖，加入白醋，加入番茄酱，少量水熬煮，搅拌均匀，中火收汁。

步骤 9

酱汁的多少取决于肉的数量。可以适当勾芡，适当盐，味精调味，最后将肉倒入锅中，迅速翻炒几下即可起锅。

步骤 10

可以把肉嘎嘎倒入锅中，混合后装盘。也可以用碎生菜垫盘，然后把酱汁淋上去，都很美味哟。

糖醋里脊的小贴士

直接炸出来的肉条也很好吃，基本就是酥肉的味道。

菜谱创建时间：2015-11-15 21:05:45