栗子酥

作者： 鸢朝以南

前两天做了酥皮版本的栗子酥：https://www.xiachufang.com/recipe/106885198/ 今天做一个饼干皮版本的！ 因为上次用普通的可可粉不上色，这次换了法芙娜！ 不愧是法芙娜，上色味道都是一绝！ 个人偏爱这个版本的，就像酥脆的饼干包裹着柔软的栗子泥，真的一口赞叹！ 配方分量大约可做20个栗子酥。

用料

• 板栗馅儿：
• 新鲜板栗仁 280克
• 纯牛奶 120克
• 蜂蜜 50克
• 「总统」无盐发酵黄油块 25克
• 面团：
• 「总统」无盐发酵黄油块 85克
• 红糖粉 40克
• 「熊猫」炼乳 50克
• 「莫顿」无碘海盐 3克
• 全蛋液 85克
• 「日清」百合花中筋面粉 250克
• 「法芙娜」可可粉 8克
• 泡打粉 3克
• 装饰：
• 白芝麻 适量
• 蛋黄 10克
• 饮用水 10克

栗子酥的做法步骤

步骤 1

先炒板栗馅儿。 煮熟的板栗对半切开，用小勺取出板栗仁。 将板栗仁放入搅拌杯，加入牛奶，打成板栗泥。

步骤 2

打好的板栗泥放入麦饭石不粘平底锅中，加入蜂蜜、黄油，中小火不断翻炒。

步骤 3

炒至能抱团，且不粘刮刀，就可以了。倒在碗里，贴上耐高温保鲜膜，常温放凉。

步骤 4

接下来做面团。 黄油提前一晚从冰箱取出，放在碗中常温软化。

步骤 5

加入红糖粉、炼乳、海盐，用刮刀拌匀，再用电动打蛋器高速打发。

步骤 6

黄油打至羽毛状，颜色发白即可。

步骤 7

分4～5次加入鸡蛋液，每次都要用电动打蛋器将蛋液充分打入黄油再加下一次。

步骤 8

加入中筋面粉、可可粉、泡打粉，混合均匀。

步骤 9

揉成不粘手、不粘盆，颜色均匀的面团即可。

步骤 10

取一份酥皮面团，再取一份板栗馅儿，用酥皮将板栗馅儿包好，捏紧收口。 *酥皮约25.5克/份；栗子馅儿约20克/份。

步骤 11

整形成一个圆润的三角形。

步骤 12

大头沾上白芝麻，刷上蛋黄水。 烤箱提前预热至150°C，上下火模式，将烤盘放入烤箱中下层，烤25分钟左右。

步骤 13

烤好取出放在凉架上降温。

步骤 14

这个真的好好吃，就是那种超级酥的饼干裹着栗子泥，总之口感真的绝了，刚出炉真的好好吃，一口气炫了好几个！

步骤 15

简简单单，举个栗子！

栗子酥的小贴士

1⃣️板栗仁其实250克就好，我是因为搅拌的时候，刀头比较容易粘到板栗，担心后面重量不够所以用了280克。 2⃣️板栗我没有打得特别细腻，有点儿颗粒感也不错，如果喜欢细腻口感的可以多加牛奶，打完之后过筛。 *牛奶越多，炒馅儿的时间就越长。 3⃣️蜂蜜可以换成细砂糖，不过个人比较喜欢蜂蜜，不会太甜腻，而且保水性也比较好。 4⃣️贴保鲜膜是为了防止板栗泥表面被风干。 5⃣️红糖粉有些结块也没有关系，后面会散开的。 6⃣️鸡蛋液一定要常温，并且少量多次的加入，不然会导致水油分离。

菜谱创建时间：2022-08-28 17:06:23