颠覆传统的拉丝月饼（附视频）

作者： 新艾瑞斯电器

颠覆传统刻板印象，外酥内软，软软糯糯QQ弹弹的内心，香而不腻，没有人可以拒绝的拉丝月饼，动手做起来吧~

用料

• #奶黄饼皮
• 黄油 50g
• 糖粉 30g
• 低粉 110g
• 吉士粉 5g
• 奶粉 5g
• 全蛋液 20g
• 盐 0.5g
• #红曲饼皮
• 黄油 50g
• 糖粉 30g
• 低粉 105g
• 红曲粉 5g
• 吉士粉 5g
• 奶粉 5g
• 全蛋液 20g
• 盐 0.5g
• #青汁饼皮
• 黄油 50g
• 糖粉 30g
• 低粉 105g
• 抹茶粉 2g
• 青汁粉 3g
• 吉士粉 5g
• 奶粉 5g
• 全蛋液 20g
• 盐 0.5g
• #奶黄馅
• 全蛋液 35g
• 蛋黄 30g
• 糖 60g
• 吉士粉 35g
• 奶粉 40g
• 椰浆 100g
• 淡奶油 60g
• 融化黄油 35g
• 咸蛋黄 100g
• 熟糯米粉 50g
• #黑芝麻馅（购买现成的）
• #豆沙馅（购买现成的）
• #拉丝麻薯
• 糯米粉 50g
• 糖粉 15g
• 水 50g
• 黄油 5g

颠覆传统的拉丝月饼（附视频）的做法步骤

步骤 1

首先制作奶黄饼皮，黄油室温软化，打软，加入糖粉，盐，打至均匀。加入全蛋液，打至均匀。

步骤 2

把剩余粉类（低粉，吉士粉，奶粉）混合过筛到以上，翻拌均匀即可。打好的饼皮用保鲜膜包好，冷藏1小时。

步骤 3

同样的方法分别制作好红曲饼皮和青汁饼皮

步骤 4

接下来制作奶黄馅，咸蛋黄蒸10分钟，蒸熟，压成泥，备用。

步骤 5

全蛋液，蛋黄，糖，搅拌均匀。加入吉士粉，奶粉，椰奶，淡奶，黄油，搅拌均匀。最后加入咸蛋黄泥，搅拌均匀

步骤 6

过筛。用保鲜膜包好，蒸50分钟，蒸熟

步骤 7

蒸熟后，放厨师机，打至均匀，加入熟糯米粉，拌匀成团。放凉后，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏，备用。

步骤 8

接下来制作拉丝麻薯，将糯米粉、糖粉、水混合均匀，微波炉加热30秒左右，成固体熟透，加入黄油，揉匀

步骤 9

分别分割饼皮，馅料、麻薯，皮20g/个，馅25g/个，麻薯5g/个

步骤 10

取一块馅料，揉圆中间戳洞，放入麻薯包圆

步骤 11

取一块饼皮擀薄，放入馅料包裹收口收紧，包圆，放入烤盘

步骤 12

模具沾少量手粉，压膜成型冷冻1小时

步骤 13

风炉165度烤12分钟，根据烤箱脾气及食物实际情况灵活调整温度时间

步骤 14

欢迎喜欢美食和烘焙的伙伴入群交流呀，每周四定期免费教学直播

颠覆传统的拉丝月饼（附视频）的小贴士

期待大家的作品呀

菜谱创建时间：2022-08-26 17:53:31