一次发酵50%全麦吐司

作者： 屹耳baby

用料

• 高筋全麦粉 150克
• 高筋面粉 150克
• 牛奶 190克
• 盐 3克
• 糖 20克
• 鸡蛋 1个
• 黄油（可不加） 20克
• 酵母 3.8克

一次发酵50%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

高筋面粉、全麦高筋粉、牛奶、盐、糖、鸡蛋放入面包机，也就是材料中除了黄油和酵母全部放入面包机中搅拌均匀，随便选一个面包模式搅拌即可，不需要揉出手套膜，放入冰箱冷藏两小时以上。 如果没有全麦高筋粉，可以替换成130g全麦中筋粉加20g谷朊粉（面筋粉）

步骤 2

从冰箱中拿出，回温20分钟。放入酵母，面包机搅拌至看不到酵母颗粒，放入黄油，面包机搅拌出手套膜，是面包拉丝的关键。

步骤 3

发酵至满桶，大约1.5h，烘烤后基本不会再变大了，发酵是否足够与蓬松度有很大关系。

步骤 4

选择面包机烘烤模式，烘烤30分钟。之后立即倒出磨具晾凉切片即可。

菜谱创建时间：2022-08-26 13:32:47