牛奶小面包

作者： haiven-简单美食

今天的这款牛奶小面包，小小的个头，蓬松暄软，不仅好吃，而且做法也简单。 牛奶小面包，用了纯牛奶制作，也可以加奶粉，还有黄油，使面包奶香味十足，而且非常松软，保存两三天也不会发硬，非常值得尝试。

用料

• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 牛奶 约120克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 细砂糖 30克
• 黄油 20克

牛奶小面包的做法步骤

步骤 1

碗中放250克【高筋面粉】，加2克【盐】，3克【酵母】，20克【细砂糖】，用筷子搅拌均匀。 再打入1个【鸡蛋】， 少量多次加120克【牛奶】。 【牛奶不要一次全部加入了，要根据面粉的吸水性添加，最终揉成偏软的面团。】

步骤 2

用筷子搅拌成絮状。

步骤 3

揉成一个光滑偏软的面团， 加20克室温软化的【黄油】， 再揉一会儿，让黄油和面团充分混合，看不见黄油。 【黄油可以切小块一点，方便揉和】

步骤 4

然后把面团移到面板上，像搓衣服一样揉搓，大概揉10分钟左右，揉成能拉扯出薄膜就好。 【开始比较粘手，可以手上抹点油或戴上一次性手套。】

步骤 5

整理成圆形，盖上保鲜膜，醒发至2倍大。 【大概40分钟，夏天常温发酵，冬天要放在温暖的地方，如加热的蒸笼里面，并适当延长发酵时间。手指戳面团不会回缩就表示发酵好了。】

步骤 6

将醒发好的面团放在面板上揉一会儿排气（稍微揉一揉就可以了）， 然后搓成长条，切成等份的面剂。

步骤 7

把每个小面剂揉一下，揉细腻光滑，轻轻的搓圆。

步骤 8

放入烤盘中（烤盘底部垫上油纸，或者刷一层油）。 盖上保鲜膜，二次发酵30分钟。

步骤 9

二次发酵好后，表面刷一层【蛋黄液】（将1个蛋黄加一点点清水搅拌成蛋黄液，这样烤出来表皮不容易烤糊烤硬）。 再在上面撒上一些【白芝麻或黑芝麻】

步骤 10

烤箱170度提前预热5-10分钟。 放入中下层，上下火170度，烤20分钟左右。 烤盘里面留点空隙，放两碗热水，这样烤出来的面包才会柔软，表面不干不硬。 （如果没有放碗水直接烤，则可以根据上色情况，烤一半时间的时候上面加盖锡纸，也可以防止温度过高烤干烤硬）

步骤 11

出炉，香喷喷的牛奶小面包就做好了。

步骤 12

非常的松软香甜，吃上一口，还有股淡淡的奶香味。

牛奶小面包的小贴士

☆面粉最好用高筋面粉，或者买专门的面包粉；如果是用普通的中筋面粉，揉面的时间就要加长，中筋面粉揉面的时候更容易粘手，可以在手上抹一层油防粘。 ☆白糖可以根据自己的喜好添加，或多或少，如果加的糖比较多，则酵母要用耐高糖酵母；牛奶不要一次性全加入，根据面粉吸水性添加。 ☆做面包的关键在于揉面，时间一定到够，揉到位，要揉成可以拉扯出薄膜一样，这样做出来才会拉丝，有足够的弹性。 ☆由于面粉的吸水性不同，揉面的时候如果感觉面有点干可以加入适量的水或者牛奶，感觉面水分大加入适量面粉进行来调整，最终揉成偏软一点的面团。 ☆烤面包的温度最好不好超过170度，温度过高会导致表皮比较干比较厚；根部不同烤箱的性能，烤的时间可能有些差异，具体看上色程度。

菜谱创建时间：2022-08-25 21:34:04