榨菜鲜肉月饼

作者： 洋老板

很多年前，九月生活开始卖榨菜鲜肉月饼，一直很喜欢吃，每次都要去排队，然后自从结婚以后没有住在城里，周边一片荒芜，于是自己开始学着做烘培，榨菜鲜肉月饼今年已经是第五个年头做了，以前发过一个榨菜月饼和蛋黄酥的合集，今年第一次单独做榨菜鲜肉的，再记录一下吧

用料

• 调好味的肉馅 400克
• 榨菜 110克
• 中筋面粉 205克
• 低筋面粉 170克
• 猪油 70克（水油皮）+80克（油酥皮）
• 水 80克
• 糖 5克

榨菜鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

按量称好中筋粉205克，加70克猪油，5克糖，80克水，搅拌均匀，做成水油皮

步骤 2

水油皮揉到这样表面光滑的程度，装进保鲜袋放一边静置30分钟，备用

步骤 3

然后油酥皮是170克低筋面粉，加80克油酥，搅拌均匀，放入保鲜袋天热放入冰箱静置30分钟备用

步骤 4

小伙伴拌肉馅没问题吧，浸泡点葱姜花椒水，然后跟三四次打进肉糜里，这里时候肉糜，里面是包含着80克葱姜水加上调味料，如果觉得湿度大不好包，就自己调整减少点水量，水多呢，馅料口感就比较嫩，肉选2肥8瘦的最好。肉打好葱姜水之后放一勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，2克盐搅拌均匀，调好的肉馅最后称一下差不多400克就可以

步骤 5

肉馅事先已经用葱姜花椒水调好，切碎榨菜，搅拌均匀，放入冰箱冷藏一会，备用

步骤 6

两个皮子平时放室温就可以，天太热的时候觉得油酥皮太软不好成型，那就放会冰箱

步骤 7

把水油皮每个18克，油酥皮每个12克分好

步骤 8

用水油皮包住油酥皮，收口，捏紧

步骤 9

捏的像个小包子一样，收口朝下放

步骤 10

二十个都包好了

步骤 11

拿出一个调整为椭圆形，然后用擀面杖擀薄，差不多0.3厘米厚

步骤 12

然后从上向下卷起来

步骤 13

二十个全部卷好，盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 14

松弛15分钟后，开始一个个拿出来再擀开，卷一次

步骤 15

从上往下卷起来就行

步骤 16

二十个全部卷好之后松弛15分钟，这个时间段里，可以把榨菜肉馅从冰箱里拿出来，称分量，每个25克分好，就可以等着包咯

步骤 17

肉馅料分好后，拿起一个皮子团，像这样两边往中间折，折了之后擀圆

步骤 18

擀 成中间厚边上薄，然后包上肉馅，虎口慢慢收，封口捏紧

步骤 19

全部包好了，收口向下放，等着盖章

步骤 20

第一次使用印章，盖的不好，深浅不一，下次改进

步骤 21

烤箱上下180度，烤半小时

步骤 22

摆个盘

步骤 23

咬一口，酥的不得了，掉了一手的酥皮，趁热吃真是美味至极

步骤 24

今天打包包装好，送去给妈妈同学会了，很有面，大家都说好吃

步骤 25

今天第二次敲印章，进步了

步骤 26

还是一如既往的酥

榨菜鲜肉月饼的小贴士

方子是可以做20个的量，猪油是买肥膘自己熬的，总共耗费的时间差不多3小时，所以一定要有耐心哦，学会做了就觉得很容易了，馅料可以换成很多种类，可以做鲜花饼，蛋黄酥等等，因为中式酥皮制作的过程都是一样的。也可以调整榨菜的比例，多放榨菜就减少肉馅的量，但是我是很喜欢吃肉多点的口感的，大家可以按方子量试试看，然后按自己的喜欢再调整一下，基本全按这方子来，一点问题都没有

菜谱创建时间：2022-08-25 13:35:06