10寸戚风

作者： 嘴馋小猪

记录自己的配方，方便操作

用料

• 低筋面粉 120克
• 玉米粉 30克
• 鸡蛋 9个
• 牛奶 135克
• 玉米油 75克
• 白砂糖 90克
• 白醋 少许

10寸戚风的做法步骤

步骤 1

1.蛋白蛋黄分离，蛋白放冷冻室 2.牛奶和玉米油搅拌乳化，加入过筛的低粉，拌匀，再加入蛋黄拌匀，Z手法，要快要轻，不能拌太久以免起泡（这一步我还没有掌握好阿😂） 3.蛋白加少许醋3档开打，糖分三次加入，打至硬性发泡

步骤 2

烤箱提前预热10分钟，中下层，我这是低温烘烤的，上火调至烤箱150度（实测120度），下火调至160-170度（实测约135度），40分钟 转到上火调至180度（实测150度），下火调至180-190度（实测约160度），15-20分钟 最后看状态，可铺锡纸或提前烘烤结束

步骤 3

爆盆，上色还可以，可能拌蛋白蛋黄糊时拌得不太好，开裂了

步骤 4

这样倒扣表面不会有痕迹

步骤 5

一人一块就这样啦……

步骤 6

口感细腻，甜度刚好，好吃，今次胀得挺高的，就是有裂开

步骤 7

😏

10寸戚风的小贴士

低油烘烤就是时间长些，但口感好，细腻

菜谱创建时间：2022-08-24 18:30:04