芝士蘑菇鸡肉挞

作者： 林海敏是也

甜口蛋挞吃得多，这次不妨试试咸口挞，层层起酥的葡挞皮，包裹着滑嫩鸡腿肉、多汁蘑菇、清爽洋葱粒，加上浓香芝士，简直味蕾大爆炸，一起学起来吧！此配方做出来刚好可以做24个挞，偏爱鸡肉或者蘑菇可以自行调整比例。

用料

• 俏侬葡式蛋挞皮 24个
• 鸡腿肉 600g
• 蘑菇 230g
• 洋葱 半个
• 土豆 1个
• 马苏里拉芝士 适量
• 盐 适量
• 黄油 适量
• 现磨黑胡椒粉 适量
• 淡奶油 适量
• 橄榄油（或花生油） 少许

芝士蘑菇鸡肉挞的做法步骤

步骤 1

我买的是这种鲜鸡肉丁，也可以买鸡腿回来剔骨切丁，鸡胸肉太柴不建议。蛋挞皮一直用的是俏侬，一盒30个，起酥好，牛油味香。

步骤 2

白蘑菇、洋葱切成丁，鸡腿肉切丁后加入盐、黑胡椒粉、生粉和橄榄油（或花生油）抓匀腌制备用。

步骤 3

土豆洗净煮熟后去皮压成泥，加入盐和黑胡椒粉调个底味，备用。

步骤 4

适量黄油起锅，加入洋葱白蘑菇翻炒，炒出香味后加入鸡肉丁继续翻炒至鸡肉熟透，加盐和黑胡椒调味。此时白蘑菇和洋葱会炒出水分，加入适量淡奶油翻炒均匀可关火。

步骤 5

加入已调好底味的土豆泥，充分混合，使馅料呈稠稠的挂汁状态。放凉备用。（此时已经做好馅料）

步骤 6

蛋挞皮解冻，放入馅料十成满，在表面撒上马苏里拉芝士碎。烤箱200度预热，烤制25分钟。

芝士蘑菇鸡肉挞的小贴士

1.蛋挞皮解冻至能分开即可，不用过度解冻。一般从急冻层拿出来放在室温20分钟即可。 2.每个烤箱温度不一样，第一次做的时候观察到蛋挞皮起酥呈金黄、表面马苏里拉芝士滋滋作响呈焦香状态即可。 3.加入土豆泥除了提升口感层次，也是为了让馅料呈挂汁状态，如果太多汁水会使烤制过程中，汁水渗透到蛋挞皮，烤出来的蛋挞皮就不够酥脆，会软趴趴。 4.我买的是安佳的马苏里拉芝士碎，香浓拉丝好，偏爱芝士的可以多撒一些。不建议用再制芝士片。

菜谱创建时间：2022-08-23 20:41:25