老北京打卤面

作者： 非典型生活

物资匮乏的年代，肉片打卤面是大餐，只有在重要的日子才能吃到，以至于到了现在，打卤面往往还是在需要仪式感的日子才出现，比如今天，老公生日，怎么也得来上一碗吧。

用料

• 五花肉 200克左右
• 香菇 10朵左右
• 黄花菜 一小把
• 木耳 一小把
• 鸡蛋 2个
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 淀粉 3勺
• 盐 4克
• 鸡粉 1勺
• 葱姜 少许
• 料酒 1勺

老北京打卤面的做法步骤

步骤 1

香菇木耳提前4小时左右，黄花提前1小时左右，洗净用凉水浸泡，如果时间不够就用热水，香菇木耳热水一个小时左右也可以。

步骤 2

五花肉去皮，切成大块，凉水入锅，加葱姜料酒，开锅撇去浮沫，转中小火煮40分钟左右，用筷子可以扎透肉块，不是很费力也不是一下就烂的样子就行。

步骤 3

把肉捞出晾着，葱姜捞出扔掉，香菇和泡发香菇的水一起倒入锅里。

步骤 4

黄花切段也放入锅里。

步骤 5

木耳沥干放入锅里，加生抽、老抽，中火煮10-15分钟左右。

步骤 6

肉切片。

步骤 7

香菇煮熟放入肉片，煮开。

步骤 8

淀粉加入少量鸡粉，用水打散，淀粉可以适量多加，不然卤不粘稠影响效果，拍照之后我又加了一勺，实际用量比图片里多。

步骤 9

把淀粉慢慢倒入锅里，煮开。

步骤 10

鸡蛋打散，均匀打入锅里，再煮开，关火。

步骤 11

出锅前加点香油，如果不咸可以加点盐调味儿。香喷喷的卤就做好啦。

老北京打卤面的小贴士

卤可以适当咸点，不然拌上面缺味儿。鸡蛋也可以事先炒好，这样吃的时候有大块的鸡蛋，也是不错的。

菜谱创建时间：2022-08-22 19:55:30