【意式冰淇淋 - 冻糕】

作者： 茶苏苏烘焙日记

这个冻糕是意式冰淇淋的一种，奶香醇厚的糕体裹住香气十足的坚果，风味独特~ 之所以叫冻糕，从制作到品尝，亲身体验一次就会晓得~~ 除了寻常用的淡奶油，我还添加了1:1的马斯卡彭和奶油奶酪。 按这个配方，直接冷冻好拿出来，糕体成型会更加稳固，口感会比雪糕、冰淇淋更扎实，也不会那么快融化哦~ 值得一提的是焦糖坚果的制作，这次我做了一个糖渍的处理： 裹完糖浆再腌渍过夜，坚果里外的糖味会更均匀，第二天用烤箱上色，口感还会比普通的焦糖坚果吃起来更干爽！ 就算被裹在冻糕里面，整颗坚果也不会受温度、水汽影响，还是保持同刚出炉时清爽香脆~

用料

• #焦糖坚果：
• 砂糖 50g
• 水 50g
• 混合坚果(杏仁腰果南瓜子) 50g
• #糕体：
• 奶油奶酪 50g
• 马斯卡彭奶酪 50g
• 砂糖 20g
• 淡奶油 100g
• 冷冻树莓 50g

【意式冰淇淋 - 冻糕】的做法步骤

步骤 1

先来做焦糖坚果：锅中倒入50g砂糖和50g水，大火加热至砂糖融化水沸腾后，倒入50g混合坚果，关火，搅拌让坚果粘上糖水，倒出碗中放凉后，放入冰箱冷藏一夜，让糖浆充分渗透入坚果中。

步骤 2

第二天拿出坚果，过滤出多余的糖浆，放入垫好油纸的烤盘，再放入预热好的烤箱，180℃烘烤10分钟，烘烤后拿出放凉备用。

步骤 3

再来做糕体：碗中放入50g奶油奶酪和50g马斯卡彭奶酪，再加入20g砂糖，用软刮板搅拌均匀备用，100g淡奶油直接打发至6-7成的状态

步骤 4

加入搅拌好的混合奶酪，继续打发至8成状态。

步骤 5

倒入降温好的焦糖坚果，大致翻拌后，再倒入50g冷冻树莓（树莓一定要提前冷冻好，不然搅拌的时候容易破裂出水，影响整体状态！）

步骤 6

翻拌均匀后，倒入模具中。放入冰箱冷冻4小时左右

步骤 7

冻好拿出切块即可。

步骤 8

冻好后的冻糕方方正正，质感看上去就要比雪糕冰淇淋都硬挺些~

步骤 9

就像一块“雪砖”，若隐若现透着若干“宝藏

步骤 10

等它切块，里面的“宝藏”一览无余，果仁粒清晰可见，牢牢嵌在糕体中间。

步骤 11

拿起一块，手感像捏着一块厚厚的饼干一样，切得僵直，却不见融化。

步骤 12

但当冻糕碰上舌尖的温度，瞬间就成了丝滑流动的冰淇淋口感，香醇的奶味一下铺开，满嘴香甜~

【意式冰淇淋 - 冻糕】的小贴士

1、坚果可以选择自己喜欢吃的~ 如果不想等待一晚的糖渍时间，也可直接裹上糖水后就烤来用，但是这样味道就没那么浓郁干爽了~ 2、树莓要提前冷冻好的，不要直接用新鲜的哦！不然搅拌的时候就已经破裂出水。但是注意，搅拌的时候虽然是冻硬的，也要小心翻拌。 3、奶油奶酪和马斯卡彭可以二选一代替用量。 如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间：2022-08-22 17:37:08