天然酵種系列-燕麦葡萄干贝果

作者： Nocciolata

免揉，快手，无油，健康，又可以任意变换口味的贝果是我的最爱。

用料

• 贝果面团材料：
• 高筋面粉 270克
• 燕麦粉 30克
• 水 120克
• 干酵母 1.5克
• 蜂蜜 15克
• 酸奶 20克
• 天然酵種（水粉比1:1） 60克
• 泡过兰姆酒的葡萄干 约30克（按个人口味增减）
• 煮贝果糖水：
• 水 1000cc
• 糖 50克

天然酵種系列-燕麦葡萄干贝果的做法步骤

步骤 1

混合水，蜂蜜跟干酵母

步骤 2

把（1）的酵母水和酸奶放入270克高筋面粉中混合至絮状（没有酸奶可以直接等量的butter milk或水替代）

步骤 3

将酵種加入（2），混合

步骤 4

最后加入燕麦粉和葡萄干，混合

步骤 5

将所有材料混合成团后，放置20分钟

步骤 6

准备烘焙纸，分割成8小张

步骤 7

案板上撒些高筋面粉避免沾粘，将面团揉至光滑状态后分割成8份，各自搓圆抡长后把二端连接成圈，放置温暖潮湿处发酵至1.5-2倍大

步骤 8

发酵好的贝果质地幼嫩的像婴儿的屁屁

步骤 9

预热烤箱上火220下火200，趁预热烧糖水，糖水煮滚后转小火，让水不要沸腾但可以看见一颗颗小气泡扶摇直上的程度，再把一个个贝果放进热糖水里面煮，正反面各煮30秒

步骤 10

煮好的贝果放滤网里稍微晾干后，送入预热完成的烤箱，烤20分钟上下面上色即可

天然酵種系列-燕麦葡萄干贝果的小贴士

酸奶可以用butter milk 替代，做法是用同量牛奶加一匙醋放10分钟，牛奶会变得有点像豆花的样子

菜谱创建时间：2022-08-21 19:58:46