百香果芒果酸奶饼干蛋糕

作者： 虫虫和美食

用消化饼干做蛋糕的创意来自cooking tree的免烤百香果芝士蛋糕，至于中间的芒果百香果夹层则是自己的想法，多一个夹层，切面更漂亮，口感也更丰富，很庆幸成品效果很不错哦。

用料

• #百香果芒果夹心 克
• 芒果 1-2个
• 百香果 1个
• 吉利丁片 1片
• #饼干外层
• 消化饼干 220克
• 无盐黄油 155克
• #酸奶奶油
• 淡奶油 180克
• 酸奶 180克
• 细砂糖 15克
• 吉利丁片 18克
• #表面装饰
• 百香果 1个
• 芒果果肉 适量
• 蓝莓 适量

百香果芒果酸奶饼干蛋糕的做法步骤

步骤 1

1-2个大台农芒，将果肉部分切丁约100克，剩余部分约130克入榨汁机加20克清水打成芒果泥；加入1个百香果肉（约20g）、1片用冷水泡软再入微波炉加热40秒后软化的吉利丁片混合，再加上大部分芒果果肉拌匀；

步骤 2

拌匀好的芒果百香果酱放入11厘米封底慕斯模具中，入冰箱冷藏1小时

步骤 3

消化饼干220g压碎和液化的155g无盐黄油混合

步骤 4

饼干碎末压入用保鲜膜封底的15厘米慕斯圈中，用擀面杖压紧底部，用勺子压实边缘，整体呈碗状，入冰箱冷藏1小时；

步骤 5

淡奶油180g加15g细砂糖打匀至有纹理状态，和180g原味酸奶拌匀，再加3.5片用冷水泡软再入微波炉加热40秒至液化的吉利丁片拌匀

步骤 6

将一半调好的慕斯糊倒入到饼干碗里，入冰箱冷藏半小时

步骤 7

将成型芒果百香果夹心脱模后放入定型的慕斯碗里

步骤 8

倒入剩下的酸奶奶油，再冷藏1小时

步骤 9

冷藏到差不多半小时的时候，在表面装饰一个百香果肉、几块芒果果肉和适量的蓝莓。也可以按自己喜欢的方式来装饰。夹心是百香果和芒果的，所以顶部我也放了这些，加蓝莓的原因是颜色更均衡，不然都是黄色系的，有点单调。

步骤 10

最关键的脱模环节来了。先扯掉底部的保鲜膜，将整个蛋糕放置在一个比模具直径略小的罐子或者瓶子上

步骤 11

然后直接徒手将模具从边缘慢慢的往下压，模具就可以很轻松的脱落了，脱模之后就是这样。不建议往上提拉模具的方式，因为不方便用力。

步骤 12

将脱模后的蛋糕放到盘子上，看看这个卖相，好像还不错哦

步骤 13

这其实是我第二次做，调整后的饼干模具部分还是挺完整的，就是顶部还是稍微有点欠缺。就是不知道切面会怎么样。

步骤 14

这是第一次做的240克黄油和110克黄油混合的结果，当时没有经验，饼干太干而且内部压模的时候不够平整，饼干层有点高低不平，厚薄不均，蛋糕虽然成型了但是卖相有点欠缺。

步骤 15

忐忑的切块，嘿嘿，还不错，夹心层的位置比较居中，而且关键切块后饼干部分不会因为太干而松散

步骤 16

嘿嘿，有内在也有颜值的蛋糕，看起来就很享受，吃起来肯定也很清爽

步骤 17

夏天不想开烤箱，又想制作甜蜜的蛋糕，吃多了饼干底的慕斯，可以来试试这个用饼干做成蛋糕外围形状的酸奶慕斯哦，酸奶很清爽，加了百香果的芒果夹心层甜而不腻，总之夏天吃这个，爱了，爱了。

百香果芒果酸奶饼干蛋糕的小贴士

1、我用的慕斯模具是15*8厘米的，有点太高，所以决定做成15*7的高度，最后饼干底就距离边缘有一点差距； 2、芒果夹层也可以用纯芒果打的芒果泥，我加一点凉白开的原因是希望口感稍微清爽一点，不要太浓稠； 3、芒果夹心层用的模具是11厘米直径，12厘米的也没有问题。注意就是底部要先用保鲜膜封底，然后再加一层锡纸。这样可以完全封闭而且有可以足够的承受重量。模具弄好放到一个小盘子或者我图片里的小垫板上，倒入夹心部分后直接整体放入冰箱冷藏。如果单独拿模具，很容易因为太重而导致漏底； 4、表面的水果不要等奶酪层完全凝固或脱模后再放，这样没有办法融合，后续容易滑落。 5、原方法是奶油奶酪230g+60g酸奶+90g淡奶油+4g吉利丁片混合成慕斯。首先我不喜欢奶油奶酪，就全部换成了酸奶。再来韩国的吉利丁片效果和国内的好像有区别，cooking tree的原方子的吉利丁片份量照做的话基本上不成形，所以这次液体部分总共是360克（奶油和酸奶各180克，酸奶是比较稀的那种），我按自己的习惯用了3.5片吉利丁片，也就是约18克。吃的时候感觉挺好的，不硬。不过也可以根据自己的习惯调整一下，感觉应该可以减少一点。

菜谱创建时间：2022-08-20 23:59:53