卤鹌鹑蛋【原创】

作者： 时光半盏

就想换着法儿 给家人做些可口又不上火 健康营养、低油低盐低糖的菜 当然最好能减少添加剂 对于配料表后面那串化学名称 说实话总有点不踏实 能拒绝最好，拒绝不了 那就缩小摄入范围也不错 说 不如做，卤呗 娃儿说直接媲美包装卤味 先生说比外面卖的还好吃 被夸赞总是受用 或许没那么好吃但家人喜欢 娃儿要求记录菜谱 分享快乐倍增幸福！

用料

• 鹌鹑蛋（1盒） 24颗
• 生姜 几片
• 盐 少许
• 山茶油 少许
• 八角 1个
• 生抽 1勺
• 酱油（老抽） 1/3勺
• 芝麻香油 1/3勺
• 米酒 1勺
• 白胡椒 少许
• 小颗冰糖 2粒
• 冷开水 适量

卤鹌鹑蛋【原创】的做法步骤

步骤 1

新鲜鹌鹑蛋活水冲洗。（方法一） 盆中加面粉揉搓再冲洗。（方法二）

步骤 2

洗净的鹌鹑蛋入锅，切几片姜， 加少许盐，注入没过蛋的冷水。

步骤 3

盖锅，大火煮开后转小火煮10分钟。

步骤 4

关火焖5分钟，开盖，捞出鹌鹑蛋。

步骤 5

放入冷水中，水热可更换1～2次（易剥）

步骤 6

蛋在桌面或台面轻敲至表面碎裂剥壳。

步骤 7

一盒24颗，尽量让蛋表面完整更漂亮☺️ 冲洗干净，用小水果刀拉四道刀花。

步骤 8

小火將油烧热煸五香，开水除外， 加入全部调料，倒入鹌鹑蛋翻拌。

步骤 9

翻拌上色均匀，倒入少量冷开水 用炉心火，盖锅焖煮3～5分钟。

步骤 10

汤汁快收干开盖，翻拌至颜色更亮， 出锅装盘，热吃冷吃都可以的快手卤味！

卤鹌鹑蛋【原创】的小贴士

1.一盒24颗3人～5食，喜欢的建议翻倍卤。 2.锅台边操作时间较短，剥蛋耗点时间。 3.生抽+红烧酱油，色不宜深， 可按自己喜欢程度给放。 4.热煮后冷水浸泡蛋易剥，口感松软。 5.加调料之后小煮而不直接拌，帮助卤入味。 6.祝大家卤的鹌鹑蛋香弹可口！

菜谱创建时间：2022-08-20 15:30:37