夏日冷泡汁

作者： 天生巨蟹座

从企鹅指南上学的几种夏日冷泡酱汁，用来蘸面、泡海鲜、鸡肉、牛肉都很好，太万能、太清爽了，不需要任何厨艺，只要把食材放入冷泡汁中放入冰箱几个小时等吃就好。 1. 最爱的是黄灯笼椒冷泡，酸酸辣辣，太开胃了。它辣得活泼，还自带鲜味和盐度，跟酸甜鲜美的番茄是绝配。非常适合搭配鱿鱼、墨鱼、贝类等海鲜，还可以加一些口感爽滑的乌龙面或荞麦面。

用料

• 液体 乳清、椰子水、糟卤汁、梅子酒、花雕酒
• 甜度
• 酸度
• 香料 泡椒、辣酱、葱姜蒜、紫苏、香茅、薄荷、果干、藤椒油
• 主食或蛋白质

夏日冷泡汁的做法步骤

步骤 1

黄灯笼椒冷泡 - 㧟两勺黄灯笼辣椒酱，切点洋葱、大蒜，加点生抽和白葡萄酒醋（可以用白醋+白砂糖替代），再把一整碗带汁的番茄丁倒进去。番茄为整个基底注入了很鲜的酸甜感，和白葡萄酒醋的偏沉、比较收敛的酸甜相映成趣。我还用了乳清！

步骤 2

辣鲜露藤椒冷泡：辣鲜露、青椒、花椒、小米辣，生抽、香醋、芝麻油、蚝油，还可以加一点点糖提鲜。

步骤 3

韩式泡菜冷泡 -2勺韩式辣酱、生抽、香醋、芝麻油，再放点辣白菜，然后半颗梨子，用刨丝器刨碎，切出汁的同时保留一些口感。记得用来拌个冷面。

夏日冷泡汁的小贴士

万能冷泡公式：400g液体（4g盐+酸味+甜味+香料）+250g食材（盐度可随喜好适当调整，这是一人份量）。 液体：可替换椰子水、糟卤汁、梅子酒、花雕酒、雪碧/可乐等 甜味：可替换水果、蜂蜜、焦糖、炼乳等 酸味：可替换陈醋、白醋、玫瑰醋、苹果醋、柚子、柠檬等 香料：可替换泡椒、辣酱、葱姜蒜、紫苏、香茅、薄荷、果干、藤椒油等……

菜谱创建时间：2022-08-19 20:28:25