湖南的香干分为很多种,卤味香干、柴火香干、鸡蛋香干、白香干、捆鸡等等,喜欢哪种随自己口味,我今天用的是我们家平常比较喜欢的平江香干,平江香干没有柴火味,也不像卤味香干那样柔软。先将香干切片用热油煎至少许金黄后盛出备用
准备辅料,红椒切碎,大蒜切片,蒜薹切碎备用
香干炒肉最好是一半五花肉一半瘦肉,香味更足。热锅热油将五花肉煸炒至出油,半焦的感觉,然后加瘦肉煸炒至变色
加入辅料翻炒
辣椒蒜薹炒到差不多八分熟了,加香干一起翻炒1-2分钟,期间加盐,加一勺生抽(喜欢颜色深的可以加老抽)这样可以让香干更好的入味
加适量清水煮个3分钟左右,闷煮的过程尽量不要去过多的翻炒
两三分钟后就可以直接出锅了,色香味十足
1.蒜薹可以切换成大蒜叶也是很好吃的,不过大蒜叶要出锅之前加 2.红椒可以换成青椒,切圈切片都可以,根据个人喜好来 3.一定要加一半的五花肉,炒出来才会更香