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牛奶吐司面包
用料
牛奶吐司面包的做法步骤
将所有原材料除【黄油】外，全部放入厨师机内，【糖】和【酵母】分开一点放（因为碰到一起会过快发酵）， 用低速搅拌均匀。 【 可以先把牛奶跟砂糖溶解后再冷藏使用；鸡蛋也是要冷藏的；夏天的话液体都冷藏，这样有利于揉面出膜。 加入牛奶不要一次性全部加入，可以预留10克，根据面粉的吸水性添加。 奶粉可以添加也可以不加，加了会更有奶香味。 】
先低速揉面2分钟，面团基本成型， 再中速揉面5-8分钟（中间时不时把盆壁上的面刮一下，都搅拌到位）。 揉成面团有些光滑，能拉扯出厚膜的状态。 （这时候也可以放入冰箱松弛10分钟，顺便还能降降温，气温低就不用了） 【 如果没有厨师机，就用手揉成偏软偏湿的面团，揉面比较粘手的话，可以在手上抹点食用油或者戴上一次性手套。 】
加入室温软化的【黄油】， 转低速揉面2分钟，让【黄油】和面团融合吸收， 再转中速搅拌8-10分钟， 基本就可以揉成能拉扯出手套膜的效果了。 【 如果没有厨师机，就把面团移到揉面垫上像搓衣服一样揉15-20分钟； 揉面的过程温度最好控制在26度以下 ，否则揉面时就开始发酵了，不容易出膜，夏天如果有冰袋可以给搅拌桶围上一圈，或者揉一会儿把搅拌桶放入冰箱冷冻几分钟降降温，再接着揉。 】
揪一块面团拉扯一下，能拉扯出薄薄的手套膜，即使破了，洞的边缘也是光滑的、无锯齿的状态。 这个时候的面筋是比较牢固的。
取出面团，放入碗中（底部抹一层油防粘），盖上保鲜膜，放在28℃到30℃环境下醒发到2倍大，中间戳洞不回缩不塌陷代表发面到位。 【 夏天常温发酵大概40分钟；冬天可以放在有热气的蒸笼里或低温的烤箱里发酵，并延长发酵时间，最终看发酵状态，时间仅供参考。 】
面团一次发酵好之后，不要揉，直接用手按压排气。
然后分成3等份，每一份滚圆成圆形。 盖上保鲜膜，松弛15分钟。
用擀面杖把面团擀成长舌形，翻一面，光面朝下，然后卷起。 【 擀面杖和面板上都抹点油防粘；擀的不用太薄，但尽量厚薄均匀，只有厚薄均匀做出来的拉丝才好看。 】
盖上保鲜膜，再松弛10-15分钟。
松弛好后，进行第二次用擀面杖擀薄，然后卷起， 大概是2圈半，卷的宽度要保证吐司盒能放得下，稍微卷紧一点，收尾处也要捏紧一点。
放入吐司盒中，盖上盖子，进行二次发酵，发酵到吐司盒八分满的样子，大概需要50-60分钟。 【 二次发酵的温度和湿度都很重要，温度35度左右，湿度75-85%，可以放入烤箱里，底部放一盘60度的热水，热水凉了温度不够需要更换热水。 或者把烤箱打开，温度调到比较低的温度发酵。 】
二次发酵好后取出，（表面上可以刷一层蛋液，也可以不刷。） 预热烤箱，200度预热10分钟， 然后放入中下层，200度烤35分钟左右。 【 如果吐司盒没有盖子，需要烤约12分钟后上色了，顶部盖上锡纸继续烤；为了避免烤的干硬，最好是用带盖子的吐司盒烤，带盖子烤的温度比不带盖的要调高10度，时间多烤10分钟左右。 可能每个烤箱的实际温度有区别，所以最好有个温度计比较好。 】
考好后取出，轻震几下排气，脱模，侧放到烤架上晾凉。
放凉后切成薄片，当做早餐，简直和买的面包一样好吃。 【可以直接撕片吃，也可以夹果酱或炼乳吃】
看看内部组织，非常的松软。
牛奶吐司面包的小贴士
☆由于夏天温度较高，容易导致面团在揉面的时候就提前发酵了，无法打出想要的手套膜，所以可以将所有的液体提前放入冰箱冷藏；如果是厨师机来做，可以提前将搅拌头和搅拌桶放入冰箱冷冻一会儿。另外要开空调降低室温，保证面团的温度在28度以下，最好是26度以下。 ☆面粉最好选择蛋白质含量比较高的高筋面粉，且说明里面有可以做面包的，因为有些普通的高筋面粉也是无法做出理想的拉丝面包来。 ☆牛奶用冷藏的牛奶，如果是冬天也可以不用冷藏，温度低有利于揉出膜；加入牛奶不要一次性全部加入，可以预留10克，根据面粉的吸水性添加，最终揉的面团要是偏软偏湿一点，也是有利于出膜。 ☆白糖细砂糖用比较细的糖粉会更好，更容易融化和吸收；加糖的量根据自己的喜好添加，喜欢甜的就多加点。 ☆关于烘烤时间和上色，上色要深一点为好，颜色太浅看起来柔软，凉了以后面包会发死不好吃；烘烤时间也不能太长，否则表皮会变硬，最好是在40分钟之内烤完取出。 ☆一次吃不完的面包放保鲜袋密封，常温存放，第二天吃口感还是软的；也可以放冰箱冷冻保存，吃的时候室温解冻即可，或者是放烤箱里不用预热175度复考5分钟；千万不要放冷藏，会加速面包老化，吃起来就会干，不好吃。
