豚骨拉面🍜

作者： 堂妈小厨

用料

• 叉烧肉食材：带皮五花肉一大块、棉线、浓口酱油、味淋、清酒、白砂糖、姜片、木鱼花
• 骨汤食材：鸡腿、鸡爪、筒骨、脊骨
• 拉面配料：日式溏心蛋、海苔片、豆芽菜、干炸大蒜片、笋片、木耳丝、香葱、熟芝麻

豚骨拉面🍜的做法步骤

步骤 1

提前买两个鸡腿先焯一下水，然后加清水和香葱生姜熬一锅鸡高汤。我用高压锅煮的，上汽小火20分钟。

步骤 2

一整块多层带皮五花肉

步骤 3

五花肉卷起来用棉线紧紧的捆住

步骤 4

切成两段方便烹制

步骤 5

五花肉一定卷进 这样做好的叉烧肉呈旋转状花纹，颜值很高！

步骤 6

锅烧热，不加一滴油，放进五花肉卷反复翻面煎。

步骤 7

两面别忘记煎一下

步骤 8

两面煎到这个状态就可以

步骤 9

煎黄表面是个耐心活

步骤 10

煎好的肉卷放到盘子里

步骤 11

准备炖肉的调味料

步骤 12

找个炖锅，底部垫上竹篦子，把肉卷放上去

步骤 13

加入浓口酱油

步骤 14

加入味淋

步骤 15

加入清酒

步骤 16

加入木鱼花

步骤 17

放上姜片

步骤 18

加一大勺食盐

步骤 19

大火煮开调成中火炖煮一个半小时左右

步骤 20

汤汁浓稠

步骤 21

捞出叉烧肉，完美！色泽真不错！

步骤 22

鸡爪爪剪指甲，清洗干净。

步骤 23

猪筒骨和猪脊骨

步骤 24

先将肉骨浸泡十五分钟，清洗干净

步骤 25

一大锅清水加入鸡爪、猪筒骨、猪脊骨

步骤 26

煮出血沫

步骤 27

捞出用温水清洗干净

步骤 28

提前准备好的鸡高汤

步骤 29

把鸡爪筒骨和脊骨放进鸡高汤里

步骤 30

慢慢炖三个半小时，对你没看错，小火三个半小时！

步骤 31

把骨头捞出，肉和骨头已经分离。

步骤 32

把肉和骨头分开

步骤 33

肉倒进骨汤里

步骤 34

用搅拌器搅打均匀，汤迅速变白。没有搅拌器，用擀面杖把肉压碎然后和骨汤充分顺时针搅拌。

步骤 35

这就是豚骨拉面的白色骨汤

步骤 36

看看这浓郁的色泽，哎哟喂啊！

步骤 37

炸一些蒜片，要脆脆的那种

步骤 38

叉烧肉切片两边煎黄

步骤 39

豆芽菜配拉面最好吃，掐头去尾焯焯水。

步骤 40

日式酱油

步骤 41

酱油里加一勺盐

步骤 42

酱油打底倒入骨汤

步骤 43

满满一大碗骨汤

步骤 44

煮拉面

步骤 45

大碗里夹入拉面，加上叉烧肉，来点葱丝。

步骤 46

豆芽笋片不能少，来片海苔和一个日式溏心蛋，炸蒜片和蒜油不能缺！

步骤 47

撒上熟芝麻，开吃开吃！

步骤 48

味道怎么样？看图就知道！

步骤 49

又做了一次，加了木耳丝，口感更出众了！

菜谱创建时间：2022-08-18 17:10:14