减脂万能清酒烧定食

作者： 好吧好吧我是Jackie

因为每周的系统消息还在给我说，干贝蒸蛋是最多人收藏的菜谱😂，所以前不久我也做了来吃吃。 然后前几天kk说每天都在琢磨吃什么很头痛，我就想发一个最近我几乎每天吃的“定食”。 本来初衷是想消耗掉不爱喝的清酒，没想到发现清酒烧菜还挺好吃，又能省去腌肉的步骤，也可以少放油，比单纯的加水味道也好，所以后来用完了清酒后，又去买了一大瓶，其实做的时候我都是直接倒，也可能比配方里写得多，小伙伴们酌情吨吨吨。 清酒我用的都是纯米清酒，不含食用酒精的，月桂冠和黑松白鹿都挺好，别的没用过。 基本的原则就是75-120克肉，虾仁、鸡胸、牛肉都可以，我图省事都不会腌，因为清酒烧可以直接去腥，最常用冰鲜牛肉丝，因为很方便，撕开就往锅里倒这样。 然后加100-120克菇类，我喜欢口蘑和蟹味菇。 然后加100-150克蔬菜，深色蔬菜更佳，我喜欢好咬断的，红薯叶、菠菜那些，另外油菜奶白菜虽然不好咬，但我也很喜欢吃。白菜油麦菜我总觉得有点苦。 像鸡胸肉+彩椒丁+圆白菜，虾仁+彩椒丁+香芹都是我喜欢的组合～ 这道菜基本上烹饪时间正好是6分钟，蒸熟一碗鸡蛋羹，加上准备时间差不多15分钟 妥妥了，然后杂粮饭我都是提前煮好，可以分装冷冻，吃之前蒸一蒸，或者煮粥冰在冰箱，夏天吃凉粥我也很喜欢。 配的辣白菜就是超市买的，40克一小包的，丰富一下。 祝你胃口好呀。

用料

• #蒸蛋羹
• 鸡蛋 1个
• 盐 1克
• #清酒烧
• 牛肉 75克
• 菇类 100克
• 深色蔬菜 120克
• 纯米清酒 2-3大勺
• 盐 1-1.5克
• 黑胡椒 适量
• 清水 30-50克
• 油 1克

减脂万能清酒烧定食的做法步骤

步骤 1

肉类切丝或切丁，菇类切片，蔬菜洗净沥水切小片。

步骤 2

我一般一次会洗好两顿的蔬菜，因为电商一包蔬菜通常是250-300克，当餐不用的蔬菜可以用蔬菜脱水器甩干后装保鲜袋冷藏。 用甩干器的时候可以垫两层厨房纸，既能保护蔬菜不甩烂，也可以保护甩干器不被蔬菜残渣染色。

步骤 3

蒸锅烧热，一颗鸡蛋在碗里打散，然后一边搅动一边加入70度的温水，水和蛋液的比例是1.5:1，就是50克鸡蛋的话加75克水，水温因为我用煮咖啡的壶可控温，如果🈚️，就用手摸上上去稍微有点烫但不至于烫到不能摸的水也行。

步骤 4

搅匀后的蛋液先加盐1克，拌匀后过筛。 如果过筛后再加盐搅拌就会起泡泡了，不介意的话也无所谓先后。

步骤 5

贴上保鲜膜后，用牙签在表面戳洞，顺便把蛋液上的大气泡也戳破，然后放进烧开的蒸锅，中大火蒸6-7分钟，50克以下的蛋6分钟，50克以上7分钟。

步骤 6

另起锅准备炒菜，倒一点油在平底锅里，用厨房纸擦拭均匀。

步骤 7

热锅后直接倒入切好的肉类，炒至大部分变色。

步骤 8

因为油比较少，大部分变色就可以了，锅底出现这种焦糖色的时候就可以倒入清酒。

步骤 9

我用的是这种纯米清酒，就是配料表里不含食用酒精，只有水、米和米曲。

步骤 10

清酒差不多收干后倒菇子，还是因为油少的缘故，锅里会很快上色。

步骤 11

点一点水，30-50克，然后转小火翻炒，不要倒太多水，因为菇子和青菜本身都会出水，避免最后变成汤菜…盐和胡椒加在这一步，因为加青菜后会不太好翻，加在这一步调味会比较容易融合。

步骤 12

蘑菇炒到出水软塌后就可以倒入青菜了，然后转中火，翻炒至青菜也软塌出水。

步骤 13

可以看到最后完成的时候是没有什么汤水的。

步骤 14

一般正好这会儿鸡蛋也蒸熟了，拿不准的孩子们可以用筷子戳一下中心没有蛋液流出就是熟了。 duangduangduang弹起来～ 就可以装盘开动啦！

菜谱创建时间：2022-08-17 14:16:49