INS lily.artisan Squish Bread汤种吐司

作者： 煎炒滷拌烤通通难不倒的卤蛋

转自ins博主@lily.atisan squishsquish bread 第一次做吐司就成功了，一定要记录下来 烤箱Samsung NQ50J Stand mixer Bosch MUM5

用料

• 汤种
• 面粉 20克
• 牛奶 100克
• Main Dough
• 汤种 100克
• 面粉 295克
• 糖 25克
• 炼乳 25克
• 盐 5克
• 蛋液+牛奶 145克
• 干酵母 3克
• 无盐黄油 25克

INS lily.artisan Squish Bread汤种吐司的做法步骤

步骤 1

厨师机搅拌所有材料，除黄油 1-2档 5分钟 3-4档 10分钟 加黄油 8分钟 取出面团，静置10-15分钟，放冰箱隔夜冷藏10-12小时，发到2倍大 -第二天取出，回温，分3团，松弛10-15分钟 -整形，第二次发酵，到9分，用时1小时40分钟（室温26度），加热烤箱（hot air）180度 -进烤箱175度，30分钟 -调整160度，7-10分钟

步骤 2

放在烤箱最下面，山峰膨胀太高，会焦

INS lily.artisan Squish Bread汤种吐司的小贴士

实际情况 -同比例替换了冰水 -厨师机时间可以适当减少 -尽量先溶解干酵母 -冷藏缸和搅拌棒

菜谱创建时间：2022-08-17 01:01:43