面粉、酵母、糖少许、水,混合揉成面团发酵,夏天一个小时差不多,冬天大概要三个小时左右,发到原来两倍的体积就好了。
酱油、蚝油、大葱碎、糖少许、花生油,一起拌肉馅里,顺时针搅拌,有点粘稠即可,花生油只调肉馅放,后面不再放油。喜欢五香粉的宝子们现在可以加一点,我喜欢菜青青的味道就没加。
芸豆摘掉头尾洗干净,隔水蒸,水开转中火继续蒸8-9分钟即熟,放凉后搅碎备用。(芸豆含皂素和血球凝集素,要蒸熟才不会食物中毒,所以这步一定不能省略)
将搅碎的芸豆放入调制好的肉馅里,加入适量的盐和鸡精拌匀,这时面也发的差不多了,开始制作包子。
蒸包子,水开后转中火20分钟后关火,焖5分钟再开盖。芸豆鲜肉包出锅啦!鲜嫩多汁的馅,咬一口爆汁,一辈子都爱妈妈的味道。
包子熟时,开盖要迅速平移,不要让水蒸气滴到面皮上,否则面皮就会萎缩。 蒸之前,也可以在包子上盖一层硅油纸,再盖上锅盖,这样就不会有水蒸气滴到包子上。 最后强调,芸豆一定要蒸熟再制作馅!!!