中芹肥肠

作者： 想吃衡阳菜

最近巧合发现的这个搭配和做法让肥肠不油腻但是还保持了肥肠的口感，算是可持续的重口味吧。

用料

• 芹菜 两三根
• 肥肠 大概半斤
• 姜，蒜，干辣椒 少许
• 辣酱 半勺

中芹肥肠的做法步骤

步骤 1

肥肠用醋里外揉搓洗净后冷水下锅，加料酒烧开后捞出放入卤水锅里卤熟。或者可以买卤好的肥肠。

步骤 2

卤好的肥肠切小段，中芹切断，再切几片姜，几瓣蒜，几根干辣椒捏碎。

步骤 3

锅烧热放入肥肠干煸，水汽煸干后加料酒一勺，放入姜片继续煸出油，中间可以调到中火以免糊锅，也可以加一点食用油帮助出油。喜欢吃焦干口味就多煸一会儿。

步骤 4

锅里肥肠出油后加蒜，干辣椒，加半勺辣酱炒匀，再加入中芹翻炒一下，尝一下咸淡，需要的话再略加盐调味，最后加白胡椒粉出锅。 这一步加辣酱调味是因为肥肠卤的时候里面有些没入味。如果卤肥肠的味道已经够了就不要再加辣酱了。不确认的话先尝一下再加。自己喜欢吃的什么辣酱都可以，我用过老干妈，豆瓣酱，香辣香菇酱都不错。

中芹肥肠的小贴士

这个菜主要是准备肥肠花时间，有卤好的肥肠的话就是个快手菜。

菜谱创建时间：2022-08-16 00:53:37