实惠下酒菜“凉拌猪肝”！

作者： 蜜桃厨房小主

适当的食用新鲜猪肝是一件益事，猪肝含有丰富的维生素A，远超蛋、鱼、肉类，而维生素A为维持视力健康有很大的帮助。 加之其补铁能力也较好，《中国食物成分表》中显示猪肝每百克含铁量为22.6 毫克。 对一些缺铁性贫血的人，猪肝是个很好的营养食材。 去市场买新鲜猪肝要赶早，一是早买回早处理！二是晚了就挑不上了，好货早搭着大爷大妈们的小推车溜回家了。 最常见的猪肝做法是热炒，或者做成猪杂汤。云南白族还有道特色的凉拌吹猪肝，需整肝制作后经风干再食用。 我们今天的凉拌猪肝没那么复杂，先汆烫后拌酱汁，姑且浅尝一下来自胆固醇的细腻绵软吧~

用料

• #猪肝浸泡
• 猪肝 300g
• 啤酒 500g
• #猪肝腌制
• 盐 3g
• 白胡椒粉 0.5g
• 生粉 8g
• 食用油 20g
• #煮猪肝
• 料酒 10g
• 姜片 5片
• 葱结 1个
• 清水 1200ml
• #凉拌汁
• 蒜末 25g
• 葱花 8g
• 红小米椒圈 2个
• 青小米椒圈 2个
• 花椒粒 1小把
• 热油 25g
• 盐 2g
• 鸡精 1g
• 生抽 20g
• 白糖 5g
• 香醋 10g
• 香油 5g
• 香菜段 2颗

实惠下酒菜“凉拌猪肝”！的做法步骤

步骤 1

浸泡：猪肝洗净切薄片，盛入大碗中，加入啤酒浸泡半小时后左右，捞出用清水清洗3遍，控干水分

步骤 2

腌制：往控干水分的猪肝中加入盐、白胡椒粉、生粉抓拌均匀，最后加入食用油抓拌均匀锁水锁味腌制15分钟

步骤 3

水煮：锅中加入姜片、葱结、料酒和适量的清水，大火煮开，下入猪肝烫至浮起变色马上捞出沥干水分备用

步骤 4

凉拌汁制作：将蒜末、葱花、小米椒圈、花椒粒倒入碗中，浇上热油

步骤 5

再加入盐、鸡精、生抽、白糖、香醋、香油拌匀，凉拌汁就做好咯

步骤 6

凉拌：往猪肝中加入凉拌汁和香菜段抓拌均匀即可开吃

步骤 7

开吃！

实惠下酒菜“凉拌猪肝”！的小贴士

1.猪肝尽量切薄大片，吃起来口感会好很多 2.猪肝不宜久煮，烫至浮起变色就得马上捞出，以免口感变老

菜谱创建时间：2022-08-15 18:21:38